Boules de pâte aux noix

Préparation

1. Commencez par verser la farine dans une poêle ou une casserole à fond épais, de préférence antiadhésive. ⏱ ≈ 7 min
2. Faites cuire en remuant constamment à feu moyen. ⏱ ≈ 10 min
3. Continuez à cuire jusqu'à ce que la farine prenne une couleur dorée-brun et que l'odeur de farine se dissipe, laissant place à une odeur sucrée. ⏱ ≈ 10 min
4. C'est une étape très importante, car si la farine n'est pas suffisamment cuite, les laddu seront encore farineux. ≈ 3 min
5. Cela peut prendre environ 10 à 12 minutes. ⏱ 12 min
6. Une fois la farine cuite, retirez la poêle du feu. ⏱ ≈ 7 min
7. Dans la même poêle (ou dans une petite poêle séparée), faites chauffer du ghee. ⏱ ≈ 7 min
8. Ajoutez les noix de cajou et les raisins secs et faites-les dorer légèrement. ⏱ ≈ 7 min
9. Retirez-les et réservez. ≈ 3 min
10. Si vous utilisez de la noix de coco râpée, faites-la également revenir légèrement. ≈ 3 min
11. Lorsque la farine est légèrement chaude (à une température permettant de la saisir avec la main), mélangez-la avec de la cardamome en poudre, des noix grillées, des raisins secs et du coco (si vous le souhaitez). ⏱ ≈ 10 min
12. Mélangez bien tous les ingrédients. ≈ 4 min
13. Il est maintenant temps d'ajouter le sucre ou le jaggery. ≈ 3 min
14. Si vous utilisez du jaggery, vous pouvez le couper en petits morceaux ou, si c'est du jaggery en grains, le mélanger directement à la pâte. ≈ 8 min
15. Vous pouvez également former des laddu sans utiliser de liant liquide si le jaggery est humide. ≈ 3 min
16. Si vous utilisez du sucre en poudre, mélangez-le directement ; si vous utilisez du sucre en grains, il est préférable de le réduire en poudre ou de le transformer en pâte avant de l'incorporer à la pâte, afin d'éviter que les grains de sucre ne restent collés dans les laddu. ⏱ ≈ 10 min
17. Ajoutez environ la moitié de la quantité de ghee (environ 1/2 tasse) au mélange. ≈ 3 min
18. Mélangez lentement. ≈ 4 min
19. Lorsque le ghee se mélange complètement avec la pâte, une consistance similaire à celle d'une pâte se formera. ≈ 3 min
20. Ajustez la quantité de ghee en fonction de la consistance ; lorsque le mélange peut être pressé dans la main sans se casser, cela indique que la quantité de ghee est suffisante. ≈ 3 min
21. Si le mélange semble sec, ajoutez de petites quantités d'eau chaude ou de lait, mais il est préférable d'ajouter du ghee pour que les laddu durent plus longtemps et fondent facilement en bouche. ≈ 3 min
22. Une fois que le sucre/le jaggery est complètement dissous, malaxez la préparation encore un peu. ≈ 3 min
23. Si nécessaire, vous pouvez remettre la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour que tout se mélange parfaitement. ⏱ 2 min
24. Prenez de petites portions de ce mélange (de la taille d'une prune) et formez des boules rondes (appelées « laddu ») en les pressant entre les paumes de vos mains. ≈ 10 min
25. Vous pouvez également saupoudrer le dessus de noix ou de pistaches hachées pour la décoration. ≈ 2 min
26. Une fois que toutes les laddo sont prêtes, placez-les dans un récipient hermétique et sec pour qu'elles refroidissent. ⏱ ≈ 20 min
27. Elles seront encore plus délicieuses une fois refroidies, et les laddo deviendront plus fermes. ⏱ ≈ 20 min