Nuss-Pâtebällchen

Zubereitung

1. Beginnen Sie damit, das Mehl in eine ofene Pfanne oder eine breite, ofene Kasserolle zu geben, idealerweise eine, die antihaftbeschichtet ist. ⏱ ≈ 7 Min.
2. Rühren Sie ständig bei mittlerer Hitze. ⏱ ≈ 10 Min.
3. Fahren Sie weiter, bis das Mehl eine goldbraune Farbe angenommen hat und der Geruch von Mehl verschwunden ist, sodass der süße Duft durchsetzt. ⏱ ≈ 10 Min.
4. Dies ist ein sehr wichtiger Schritt, denn wenn das Mehl nicht ausreichend gekocht wird, werden die Laddu immer noch mehlig sein. ≈ 3 Min.
5. Dies kann etwa 10 bis 12 Minuten dauern. ⏱ 12 Min.
6. Sobald der Teig gar ist, nehmen Sie den Topf vom Herd. ⏱ ≈ 7 Min.
7. In derselben Pfanne (oder in einer separaten kleinen Pfanne), erhitzen Sie das Ghee. ⏱ ≈ 7 Min.
8. Fügen Sie die Cashewkerne und die Rosinen hinzu und lassen Sie sie leicht anbraten. ⏱ ≈ 7 Min.
9. Entfernen Sie sie und reservieren Sie. ≈ 3 Min.
10. Wenn Sie geriebenen Kokos verwenden, sollten Sie ihn leicht wieder anfeuchten. ≈ 3 Min.
11. Wenn das Mehl leicht warm ist (bei einer Temperatur, bei der man es mit der Hand anbraten kann), vermischen Sie es mit gemahlenem Kardamom, gerösteten Nüssen, Rosinen und Kokos (falls gewünscht). ⏱ ≈ 10 Min.
12. Vermischen Sie alle Zutaten gründlich. ≈ 4 Min.
13. Es ist jetzt an der Zeit, Zucker oder Jaggery hinzuzufügen. ≈ 3 Min.
14. Wenn Sie Jaggery verwenden, können Sie es in kleine Stücke schneiden oder, wenn es sich um Jaggery in Granulatform handelt, können Sie es direkt zu dem Teig geben. ≈ 8 Min.
15. Sie können auch Laddu herstellen, ohne einen flüssigen Bindemittel zu verwenden, wenn das Jaggery feucht ist. ≈ 3 Min.
16. Wenn Sie Zucker in Pulverform verwenden, mischen Sie ihn direkt; wenn Sie Zucker in Granulatform verwenden, ist es besser, ihn zuerst zu Pulver zu verarbeiten oder zu einer Paste zu machen, bevor Sie ihn unter die Teigmasse mischen, um zu verhindern, dass die Zuckerkörner im Laddu kleben bleiben. ⏱ ≈ 10 Min.
17. Fügen Sie etwa die Hälfte der Menge an Ghee (etwa 1/2 Tasse) zum Gemisch hinzu. ≈ 3 Min.
18. Verrühren Sie langsam. ≈ 4 Min.
19. Wenn das Ghee vollständig mit dem Teig vermischt ist, entsteht eine Konsistenz, die der eines Teigs ähnelt. ≈ 3 Min.
20. Passen Sie die Menge an Ghee an die Konsistenz an. Wenn die Mischung in der Hand gepresst werden kann, ohne zu reißen, bedeutet dies, dass die Menge an Ghee ausreichend ist. ≈ 3 Min.
21. Wenn die Mischung trocken erscheint, fügen Sie kleine Mengen heißes Wasser oder Milch hinzu. Es ist jedoch besser, Ghee (geklärte Butter) zuzusetzen, damit die Laddu länger haltbar sind und sich leicht im Mund auflösen. ≈ 3 Min.
22. Sobald der Zucker/das Jaggery vollständig gelöst ist, vermischen Sie die Mischung noch einmal leicht. ≈ 3 Min.
23. Falls erforderlich, können Sie die Stielkasserolle für 1 bis 2 Minuten bei niedriger Hitze wieder auf den Herd stellen und dabei ständig umrühren, damit alles gut vermischt wird. ⏱ 2 Min.
24. Nehmen Sie kleine Portionen dieser Mischung (ungefähr so groß wie eine Pflaume) und formen Sie daraus runde Kugeln (die sogenannten „Laddu“), indem Sie sie zwischen den Handflächen zusammenpressen. ≈ 10 Min.
25. Sie können die Oberfläche auch mit gehackten Nüssen wie Walnüssen oder Pistazien bestreuen, um sie zu dekorieren. ≈ 2 Min.
26. Sobald alle Laddo fertig sind, stellen Sie sie in einen luftdichten und trockenen Behälter, damit sie abkühlen können. ⏱ ≈ 20 Min.
27. Sie werden nach dem Abkühlen noch schmackhafter, und die Laddo werden fester. ⏱ ≈ 20 Min.