Paella con «tapas» di carne

Ingredienti

• 600 g di riso
• Mezza coscia di pollo
• 1. Sangue
• 1 salsiccia di chorizo
• 150 g di pancetta
• Un piccolo sacco di ceci
• 100 g di piselli
• 1 peperone rosso grigliato
• 150 ml di olio d’oliva extra vergine
• 1 cipolla piccola
• La quantità di brodo vegetale è il doppio rispetto a quella di riso.
• 1 pomodoro fresco di grandi dimensioni
• alcuni filamenti di zafferano
• Mezza spicchio d’aglio
• Un piccolo rametto di prezzemolo
• sale

In una padella, versate metà dell’olio e, una volta caldo, aggiungete il cipolla tritata. Fate soffriggere per circa 5 minuti.

Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e rimuovete i semi. Fate cuocere a fuoco basso, schiacciando il tutto con il dorso di un cucchiaio.

Dopo 5-10 minuti, aggiungete i fagioli secchi e cuoceteli nella ciotola. Quindi, versate il composto nella paella insieme al resto dell’olio. La cottura deve avvenire a fuoco medio.

Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti, aggiungete il pancetta, il pollo tagliato a pezzi e metà dei ceci. Quindi, aggiungete il riso, mescolate con un cucchiaio di legno, e poi versate il brodo caldo (senza cuocerlo) sopra. Mescolate la paella per distribuire uniformemente gli ingredienti.

In una ciotola, tritate l’aglio, il prezzemolo e lo zafferano con un pizzico di sale, quindi inumidite con due cucchiai di acqua tiepida. Aggiungete questo composto alla paella e mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno.

Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Quando il brodo è stato assorbito, aggiungete i piselli, il resto dei ceci, il chorizo, le salsicce nere a fette e le strisce di peperoni, fino a quando la paella è cotta e il brodo è completamente assorbito (di solito ci vogliono circa 20 minuti, ma dipende dal tipo di riso).

Quando il riso è cotto e ha assorbito tutto il brodo, togliete la paella dal fuoco. Mettetela su un piatto umido per circa 5 minuti prima di servirla.