Paella con «tapas» de carne

Ingredientes

• 600 g de arroz
• Un cuarto de pollo
• 1 morcilla
• 1 salchicha de chorizo
• 150 g de tocino
• Un puñado de garbanzos
• 100 g de guisantes
• 1 pimiento asado
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla pequeña
• La cantidad de caldo de verduras es el doble que la de arroz.
• 1 tomate fresco grande
• algunos hebras de azafrán
• 1/2 cabeza de ajo
• Un pequeño ramito de perejil.
• sal

En una sartén, coloque la mitad del aceite y, una vez que esté caliente, añada la cebolla picada. Cocine durante unos 5 minutos.

Añada los tomates cortados en trozos y retire las semillas. Deje que se maceren, aplastando todo con el dorso de una cuchara.

Después de 5 a 10 minutos, añada los garbanzos secos y remueva para que se mezclen bien. Luego, vierta la mezcla en la paella junto con el resto del aceite. La cocción debe ser a fuego medio.

Una vez que todo esté listo, añada el tocino, el pollo cortado en trozos y la mitad de los garbanzos. Luego, agregue el arroz, mézclelo con una cuchara de madera, y después vierta el caldo caliente (sin cocinar) encima. Revuelva la paella para distribuir los ingredientes de manera uniforme.

En un mortero, pique el ajo, el perejil y el azafrán con un poco de sal, y luego humedécelos con dos cucharadas de agua tibia. Añada esta mezcla a la paella y mezcle rápidamente con una cuchara de madera.

Deje reposar durante aproximadamente 15 minutos. Cuando el caldo se haya absorbido, añada las judías verdes, el resto de los garbanzos, el chorizo, las salchichas en rodajas y las tiras de pimiento, hasta que la paella esté cocida y el caldo se haya absorbido por completo (esto suele tardar unos 20 minutos, pero depende del tipo de arroz).

Una vez que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el caldo, retire la paella del fuego. Colóquela sobre un plato humedecido durante unos 5 minutos antes de servir.