«Kho quẹt», piatto vietnamita a base di gamberi

Ingredienti

• 2 scalogni
• circa 10 gamberetti secchi
• 5 piccoli pezzi di pancetta croccante, delle dimensioni di un dito.
• 1 cucchiaio colmo di zucchero
• 1 cucchiaio colmo di glutammato (esaltatore di sapidità)
• Riso di buona qualità, secondo i vostri gusti.
• 10 chicchi di pepe nero
• un po' di pepe macinato
• 2 peperoncini piccoli
• 1 cucchiaio di grasso di maiale

Sciacquate le gamberetti secchi e lasciateli ammorbidire in acqua.

Tritate finemente lo scalogno. Soffriggetelo in una padella, quindi aggiungete le gamberi sgusciate e cuocetele fino a quando non rilasciano il loro profumo e diventano tenere.

Aggiungete un po' d’acqua per coprire appena i gamberetti, quindi il nuoc-mâm, lo zucchero e il glutammato. Mescolate fino a quando non saranno completamente sciolti.

Schiacciate leggermente i chicchi di pepe e i peperoncini. Aggiungeteli nella casseruola insieme a un po' di pepe macinato e al grasso di maiale, quindi continuate la cottura a fuoco basso.

Cuocere fino a quando il liquido si riduce e la salsa si addensa.

Rimuovete dal fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungete quindi i pezzi di pancetta croccante: se aggiunti troppo presto, diventerebbero molli e troppo salati.

Assaggiate e regolate il condimento: le quantità indicate sono solo un punto di partenza, quindi potete aggiustare in base ai vostri gusti, rendendolo più salato o più delicato.

Se servite il kho quẹt con riso appiccicoso (xôi), potete accompagnarlo con pate, maiale ripieno o salsiccia.

Accompagnate con verdure cotte in acqua: bok choy (cailon dolce), cavolo cappuccio (cailo), germogli di raffa (rau muong), cavolo verde, pak-choi (cailo thia), carote, melanzane (khổ qua) o gombo, a seconda dei vostri gusti.