Khoe quẹt, een Vietnamees gerecht met garnalen

Ingrediënten

• 2 teentjes knoflook
• ongeveer 10 gedroogde garnalen
• 5 kleine stukjes knapperig spek, ongeveer de grootte van een vingeraar
• 1,5 eetlepels suiker
• 1,5 eetlepels glutamaat (smaakversterker)
• Verse en kwalitatief goede noedels, naar jouw smaak.
• 10 zwarte peperkorrels
• een beetje gemalen peper
• 2 kleine rode pepers
• 1 eetlepel varkensvet

Spoel de gedroogde garnalen af en laat ze een paar uur weken in water.

Snijd de sjalotten fijn. Bak ze in een pan, en voeg vervolgens de afgetropte garnalen toe en bak ze tot ze hun geur afgeven en stevig zijn.

Voeg een beetje water toe om de garnalen net te bedekken, en daarna de nuoc-mâm, suiker en glutamaat. Meng tot alles volledig is opgelost.

Stampel de peperkorrels en pepers lichtjes. Voeg ze toe aan de pan, samen met wat gemalen peper en het varkensvet, en ga verder met het koken op een laag vuur.

Laat het geheel koken totdat de vloeistof is ingedikt en de saus is geconcentreerd.

Verwijder het vlees van het vuur en laat het afkoelen. Voeg vervolgens de knapperige spekblokjes toe: als je ze te vroeg toevoegt, worden ze zacht en te zout.

Proef en pas de aanpassingen aan de kruiden: de hoeveelheden zijn slechts een richtlijn, u kunt zelf bepalen of het meer of minder zout of zoet moet zijn, afhankelijk van uw smaak.

Als je kho quẹt serveert met xôi (rijst), kun je dit aanvullen met pate, char lụa of lap xưởng.

Serveer de gekookte groenten met: bok choy (zoete Chinese kool), chou puntzeef (Chinese kool), liseron d’eau (Chinese spinazie), savooiekool, pak-choï (Chinese kool), wortels, margose (Afrikaanse knol) of gombo, afhankelijk van uw voorkeur.