«Kho quẹt», plato vietnamita con gambas

Ingredientes

• 2 chalotes
• aproximadamente 10 gambas secas
• 5 trozos pequeños de tocino crujiente, del tamaño de un dedo pequeño.
• 1 cucharada colmada de azúcar
• 1 cucharada colmada de glutamato (saborizante)
• Arroz de buena calidad, según sus preferencias.
• 10 granos de pimienta negra
• una pizca de pimienta molida
• 2 chiles pequeños
• 1 cucharada de grasa de cerdo

Enjuague las gambas secas y déjelas remojar en agua.

Pique finamente las chalotas. Sofríelas en una sartén, luego añada las gambas escurridas y cocínelas hasta que liberen su aroma y se pongan firmes.

Añade un poco de agua para cubrir solo los camarones, luego el salsa de pescado, el azúcar y el glutamato. Mezcla hasta que se disuelva por completo.

Machacados ligeramente, añada los granos de pimienta y los chiles a la olla junto con un poco de pimienta molida y la grasa de cerdo. Luego, continúe cocinando a fuego lento.

Cocine hasta que el líquido se reduzca y la salsa espese.

Retirar del fuego y dejar enfriar. Luego, añadir los trozos de tocino crujiente: si se añaden demasiado pronto, se volverán blandos y salados.

Pruebe y ajuste la sazón: las cantidades son solo una guía, pero usted debe ajustar según sus preferencias, añadiendo más sal o más azúcar si lo desea.

Si se sirve el kho quẹt con xôi (arroz glutinoso), se puede acompañar con paté, chả lụa o lap xưởng.

Acompañe con verduras cocidas al vapor: bok choy (col riz), col china (col riz), rábanos (rau muống), berza, pak-choï (col riz), zanahorias, o margose (jengibre) o gombo, según sus preferencias.