Kho quẹt, dania z makaronu i krewetek, charakterystyczna dla kuchni wietnamskiej

Składniki

• 2 czosnek różowy
• około 10 suszonych krewetek
• 5 małych kawałków chrupiącego boczku, o wielkości palca
• 1,5 łyżki cukru
• 1,5 łyżki glutaminianu sodu (sodu do gotowania)
• Świeże, wysokiej jakości owoce, dobrane według Twoich preferencji.
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• szczyptę zmielonego pieprzu
• 2 małe papryczki chili
• 1 łyżka tłuszczu wieprzowego

Przemyj suszone krewetki i namocz je w wodzie.

Posiekaj cebulę drobno. Smaż ją na patelni, a następnie dodaj ugotowane krewetki i smaż, aż będą miały charakterystyczny zapach i będą jędrne.

Dodaj trochę wody, aby tylko delikatnie przykryć krewetki, a następnie sos nuoc-mâm, cukier i glutaminian sodu. Wymieszaj, aż składniki się całkowicie rozpuszczą.

Delikatnie rozgnieć ziarna pieprzu i papryki chili. Dodaj je do rondel razem z odrobiną mielonego pieprzu i tłuszczem wieprzowym, a następnie kontynuuj gotowanie na małym ogniu.

Gotuj, aż płyn się zmniejszy i sos zgęstnieje.

Zdejmij z ognia i pozwól ostygnąć. Następnie dodaj kawałki chrupiącego boczku: dodanie ich zbyt wcześnie sprawiłoby, że stałyby się miękkie i zbyt słone.

Spróbuj i dopasuj przyprawy: podane ilości są jedynie orientacyjne, a ostateczny smak zależy od Twoich preferencji – możesz dodać więcej soli lub cukru, w zależności od tego, jak bardzo lubisz.

Jeśli podawacie kho quẹt z ryżem glutinoskim (xôi), można go podawać z pastą, kiełbasą lub wędzoną kolbaską.

Podajcie warzywa gotowane na parze: bok choy (cail sweet), chou sitko stożkowe (cail thao), liseron d’eau (rau muong), zielony kapust, pak-choï (cail thia), marchew, margose (khổ qua) lub gombo, w zależności od Waszych preferencji.