Kho Quẹt, ein vietnamesisches Gericht mit Garnelen

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• ungefähr 10 getrocknete Garnelen
• 5 kleine, knusprige Speckstücke (ca. die Größe eines kleinen Fingers)
• 1,5 Esslöffel Zucker
• 1,5 Esslöffel Glutamat (Geschmacksverstärker)
• Hochwertige Nudeln, nach Ihrem Geschmack.
• 10 schwarze Pfefferkörner
• eine Prise gemahlener Pfeffer
• 2 kleine Chili-Pfeffer
• 1 Esslöffel Schweineschmalz

Spülen Sie die getrockneten Garnelen ab und lassen Sie sie in Wasser einweichen.

Schalotten fein schneiden. In einer Pfanne mit Deckel anbraten, dann die abgetropften Garnelen hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie ihren Duft verströmen und fest sind.

Fügen Sie etwas Wasser hinzu, um die Garnelen gerade zu bedecken, dann Nuoc-Mâm, Zucker und Glutamat. Rühren Sie, bis alles vollständig aufgelöst ist.

Zerdrücken Sie die Pfefferkörner und die Chilischoten leicht. Geben Sie sie zusammen mit etwas gemahlenem Pfeffer und der Schweineschmalz in die Kasserolle und braten Sie alles bei schwacher Hitze weiter.

Lassen Sie köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Sauce eindickt.

Entfernen Sie das Fleisch vom Herd und lassen Sie es abkühlen. Fügen Sie dann die knusprigen Speckstücke hinzu: Wenn sie zu früh hinzugefügt werden, werden sie weich und zu salzig.

Probieren Sie und passen Sie die Würzung an: Die angegebenen Mengen sind nur Richtwerte. Sie können die Würzung nach Ihrem Geschmack stärker oder milder anpassen.

Wenn Sie Kho Quẹt mit Xôi (Klebreis) servieren, können Sie es mit Paté, Schweinefleisch oder Wurst begleiten.

Servieren Sie die Gerichte mit gekochten Gemüse: Bok choy (süßes Gemüse), Spitzkiefer-Blatt (Gemüse), Wasser-Spinat (rau), Weißkohl, Pak-Choi (Gemüse), Karotten, Margerine (Gemüse) oder Gombo, je nach Geschmack.