Certificati di qualità per i funghi chiodini

Ingredienti

• 200 g di cicoria
• 1 cucchiaio di farina tipo 640
• 1 uovo
• sale
• 1 patata dolce
• Mezza costa di sedano
• Mezza gamba di carciofo
• 1 piccolo gambo di cipolla
• 1 rametto di cipollotto
• 2-3 foglie di prezzemolo
• 1 cucchiaino di olio di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di curcuma
• 4-5 semi di coriandolo
• olio d’oliva
• sale

Pulire le cavolfiori e sbucciarli. Tagliare finemente i cavolfiori e cuocerli in acqua salata fino a quando non saranno teneri. Scolarli bene e frullare per ottenere una purea.

Su un piano di lavoro, mescolare la farina con l’uovo e il sale. Aggiungere gradualmente la purea di cavoli e mescolare rapidamente per ottenere un impasto morbido, ma non troppo elastico.

Dividere l’impasto in 3 parti uguali, stendere ogni parte in una lunga striscia. Tagliare in fette sottili e disporre su una teglia.

In una padella, soffriggere la cipolla, la curcuma e i semi di coriandolo in olio di semi di sesamo. Aggiungere l’acqua calda e il sale, quindi aggiungere tutte le verdure sbucciate e tritate (patata dolce, gambi di sedano, gambi di cavolo) e cuocere rapidamente fino a quando non saranno tenere.

In una pentola con acqua bollente salata, cuocere le fette di pane di cavolo per 2-3 minuti. Scolate e servite con olio d’oliva e prezzemolo tritato.