Nokkes verzamelt witloof

Ingrediënten

• 200 gram witloof
• 1 eetlepel bloem, type 640
• 1 ei
• zout
• 1 kleine zoete aardappel
• Een halve stengel kervel
• Een halve kleine stengel van carvi
• 1 kleine ui-stengel
• 1 tak bieslook
• 2-3 stengels peterselie
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 theelepel kurkuma
• 4-5 zaden van koriander
• over olijfolie
• zout

De witloof wassen en de schil verwijderen. De witloof fijn snijden en in zout water koken tot ze zacht zijn. Goed afgieten en pureren tot een gladde massa.

Op een werkblad, verwar de bloem, het ei en het zout. Voeg geleidelijk de witte koolpuree toe en meng snel om een zacht deeg te vormen, dat gemakkelijk in de hand te vormen is, maar niet te hard.

Het deeg in 3 gelijke delen verdelen, elk deel uitrollen tot een lang reep. In dunne plakjes snijden en op een bakplaat leggen.

In een koekenpan de ui, kurkuma en korianderzaad in sesamolie bakken. Voeg warm water en zout toe, en voeg vervolgens alle gesneden en geschilde groenten (zoete aardappel, stengels van selderij, stengels van pastinaak) toe en kook ze snel tot ze gaar zijn.

In een pan met kokend zout water, de plakjes witte kool 2 tot 3 minuten koken. Uitgieten en serveren met olijfolie en fijngehakte peterselie.