Certificados de origen de la lechuga belga

Ingredientes

• 200 g de lechuga belga
• 1 cucharada de harina tipo 640
• 1 huevo
• sal
• Una patata dulce pequeña
• 1/2 tallo pequeño de apio
• Media vara de carvi
• 1 tallo de cebolla
• 1 ramita de cebollino
• 2-3 hojas de perejil
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 4-5 semillas de cilantro
• aceite de oliva
• sal

Limpiar la col riz belga y retirar la piel. Picar finamente la col riz belga y cocinar en agua salada hasta que esté tierna. Escurrir bien y triturar para obtener una puré.

En un bol, mezclar la harina, el huevo y la sal. Añadir gradualmente la puré de col belga y mezclar rápidamente para obtener una masa suave, pero no demasiado blanda.

Dividir la masa en 3 partes iguales, extender cada parte en una forma alargada. Cortar en rebanadas finas y colocarlas en una placa de cocina.

En una sartén, sofreír la cebolla, el azafrán y las semillas de cilantro en aceite de sésamo. Añadir el agua caliente y la sal, y luego incorporar todas las verduras peladas y picadas (batata, tallo de apio, tallo de achicoria) y cocinar rápidamente hasta que estén tiernas.

En una olla con agua hirviendo y salada, cocinar las rebanadas de pan de berro belga durante 2 a 3 minutos. Escurrir y servir con aceite de oliva y perejil picado.