Nokkes Dokumente über Chicorée

Zutaten

• 200 g Chicorée
• 1 Esslöffel Mehl Typ 640
• 1 Ei
• Salz
• 1 kleine Süßkartoffel
• Eine halbe kleine Stange Sellerie
• Eine halbe kleine Stange von Karotten
• 1 kleiner Zwiebelstängel
• Eine Stange Schnittlauch
• 2-3 Bund Petersilie
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 4-5 Samen von Korianderblättern
• Olivenöl
• Salz

Die Chicorée waschen und die Schale entfernen. Die Chicorée fein schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Gut abtropfen und pürieren, um eine feine Masse zu erhalten.

Auf einer Arbeitsfläche Mehl, Ei und Salz vermischen. Die Chicorée-Püree nach und nach hinzufügen und schnell verrühren, um einen Teig zu erhalten, der gut formbar ist, aber nicht zu hart wird.

Teig in 3 gleich große Teile teilen, jeden Teil zu einem langen Stock formen. In dünne Scheiben schneiden und auf einem Kochfeld verteilen.

In einer Pfanne Zwiebel, Kurkuma und Koriandergräser in Sesamöl anbraten. Dann heißes Wasser und Salz hinzufügen, und anschließend alle geschälten und fein gehackten Gemüsesorten (Süßkartoffel, Stangengrün von Petersilie, Stangengrün von Chinakohl) hinzufügen und schnell garen, bis sie bissfest sind.

In einem Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser, die Brotscheiben für 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Anschließend abtropfen und mit Olivenöl und gehackter Petersilie servieren.