Nasi lemak, riso al cocco con sambal di calamari

Ingredienti

• 4 tazze di riso
• 4 tazze d’acqua
• 1 tazza di latte di cocco denso
• Una grande foglia di citronella, schiacciata
• 3 cm di zenzero, tagliato finemente
• 2 scalogni, tagliati a fettine
• 10 chicchi di pepe nero
• 3 foglie di pandan, annodate
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 kg di calamari
• 2 cipolle grandi, tagliate finemente
• 3 cucchiai di zucchero
• Sale e succo di tamarindo, a piacere.
• olio da cucina
• 10 peperoncini secchi
• 5 scalogni
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cm di belacan grigliato

Sbucciate le cipolle e lo zenzero, quindi tritate finemente.

Sciacquate il riso 2 o 3 volte e mettetelo nella pentola per la cottura.

Aggiungete l’acqua, il latte di cocco, la citronella, lo zenzero, le cipolle, il pepe, le foglie di pandan e il sale.

Mescola delicatamente e cuoci il riso come di solito, utilizzando una pentola a pressione.

Pulite i calamari, lavateli e scolateli accuratamente.

Scaldate l’olio e soffriggete gli ingredienti tritati (peperoncino secco, scalogno, aglio e belacan) fino a quando non rilasciano il loro profumo.

Aggiungete lo zucchero, il succo di tamarindo e il sale, quindi mescolate il sambal fino a quando non diventa denso e l’olio si separa.

Aggiungete i calamari e le cipolle tagliate a pezzi, e mescolate fino a quando non saranno ben amalgamati.

Spegni il fuoco.