Nasi lemak, riz au lait de coco et sambal sotong

Ingrédients

• 4 tasses de riz
• 4 tasses d'eau
• 1 tasse de lait de coco épais
• 1 grosse tige de citronnelle, écrasée
• 3 cm de gingembre, coupés finement
• 2 échalotes, coupées
• 10 grains de poivre noir
• 3 feuilles de pandan, nouées
• 1/2 c. à café de sel
• 1 kg de calamars
• 2 gros oignons, coupés finement
• 3 c. à soupe de sucre
• sel et jus de tamarin, selon le goût
• huile de cuisson
• 10 piments secs
• 5 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 cm de belacan grillé

Épluchez les oignons et le gingembre, puis coupez-les finement.

Rincez le riz 2 à 3 fois et placez-le dans la cuisson.

Ajoutez l'eau, le lait de coco, la citronnelle, le gingembre, les échalotes, le poivre, les feuilles de pandan et le sel.

Mélangez doucement et faites cuire le riz comme d'habitude dans un cuiseur électrique.

Nettoyez les calamars, lavez-les et égouttez-les bien.

Faites chauffer l'huile et faites revenir les ingrédients broyés (piments secs, échalotes, ail et belacan grillé) jusqu'à ce qu'ils embaument.

Ajoutez le sucre, le tamarin et le sel, puis remuez le sambal jusqu'à ce qu'il paraisse sec et que l'huile se sépare.

Ajoutez les calamars et les gros oignons coupés, et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Éteignez le feu.