Mundeghili: polpette di carne avvolte in cavolo

Ingredienti

• 600 g di carne macinata, precedentemente tritata o, ancora meglio, finemente tritata con un coltello
• Circa dieci foglie di cavolo, ne servono una per ogni torta.
• 100 g di prosciutto cotto
• 50 g di pane raffermo ammollato nel latte, una quantità sufficiente.
• 50 g di Parmigiano Reggiano (età media: 18-24 mesi), grattugiato
• 1 uovo intero
• prezzemolo, quantità adeguata
• noce di cannella, quantità sufficiente
• origano, in quantità sufficiente
• Sale e pepe, a piacere.
• 50 g di burro oppure 4 cucchiai di olio extravergine di oliva della Riviera ligure, oppure
• Mezzo bicchiere, composto per il 50% da vino bianco secco e per il 50% da brodo vegetale.
• 8 cucchiai di passata di pomodoro

Preparate l’impasto mescolando la carne macinata, il pangrattato ammollato nel latte, il prosciutto cotto tritato, il parmigiano grattugiato e l’uovo con il prezzemolo e la noce moscata.

Lasciate riposare l’impasto per due ore.

Nel frattempo, sbollentare le foglie di cavolo, in modo che rimangano croccanti, ma che sia facile modellarle in piccole palline.

Successivamente, immergere rapidamente gli alimenti in acqua fredda per fermare la cottura.

Infine, asciugare bene le fette mentre si prepara l’impasto.

Preparate circa una dozzina di polpette con l’impasto e avvolgetele con cavolo nero.

Per facilitare la cottura, è anche possibile avvolgere le polpette con dello spago, in modo da poterle rimuovere alla fine senza danneggiarle.