Mundeghili: Gehaktballetjes in een bladerdek

Ingrediënten

• 600 g gehakt, dat al gemengd is, of liever, fijn gehakt met een hakmes
• Onze bladeren kool, er zijn er ongeveer één per galette nodig.
• 100 g gekookt ham
• 50 gramm oud brood, geweekt in melk, voldoende hoeveelheid
• 50 g Parmezaanse kaas (Reggiano), geraspt (gemiddelde leeftijd: 18 tot 24 maanden)
• 1 hele ei
• Peterselie, in voldoende hoeveelheid
• okkernoot, muskaat, voldoende hoeveelheid
• origan, voldoende hoeveelheid
• zout en peper, naar smaak
• 50 gram boter of 4 eetlepels olijfolie extra vierge uit de Rivieravallei, of
• Een mengsel van 50% droge witte wijn en 50% groentebouillon.
• 8 eetlepels tomatenpuree

Bereid het deeg door het gehakt, de broodkruimels die in melk zijn geweekt, het gekookte en gehakt ham, de geraspte Parmezaanse kaas en het ei, samen met de peterselie en de muskaatnoot, goed te mengen.

Laat het deeg twee uur rusten.

Tegelijkertijd, blancheer de koolbladeren, zodat ze knapperig blijven, maar toch gemakkelijk in kleine bolletjes kunnen worden verwerkt.

Vervolgens, snel in koud water dompelen om het kookproces te stoppen.

Tens, laat ze dan even drogen totdat het deeg klaar is.

Maak ongeveer tien kleine balletjes van het deeg en wikkel ze in spinazie.

Om het koken te vergemakkelijken, kan het ook handig zijn om een stukje draad door de gehaktballetjes te rijgen, zodat je ze aan het einde van het koken kunt verwijderen zonder ze te beschadigen.