Mundeghili: Fleischbällchen, die in Blätterteig gewickelt sind

Zutaten

• 600 g Rinderhackfleisch, das bereits gemahlen wurde oder, noch besser, fein gehackt
• Un Dutzend Kohlblätter, man benötigt etwa eines pro Pfanne.
• 100 g gekochtes Schinken
• 50 g Laib hartes Brot, eingeweicht in Milch, ausreichend Menge
• 50 g Parmesan Reggiano (durchschnittliche Reifezeit: 18 bis 24 Monate), gerieben
• 1 ganzes Ei
• Petersilie, in ausreichender Menge
• Muskatnuss, ausreichend Menge
• Oregano, in ausreichender Menge
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack
• 50 g Butter oder 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine aus der ligurischen Riviera, oder
• Die Hälfte eines Glases, bestehend aus 50 % trockener Weißwein und 50 % Gemüsesaft.
• 8 Esslöffel Tomatenmark

Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie Hackfleisch, geröstetes Brot, das in Milch getränkt wurde, gewürfelten Speck, geriebenen Parmesan und Ei mit Petersilie und Muskatnuss vermischen.

Lassen Sie den Teig für zwei Stunden ruhen.

In der Zwischenzeit werden die Kohlblätter weiß, damit sie knackig bleiben, aber gleichzeitig leicht zu kleinen Kugeln geformt werden können.

Danach sollten die schnell in kaltes Wasser getaucht werden, um das Garen zu stoppen.

Abschließend: Die Nudeln sollten während der Zubereitung der Teigbasis getrocknet werden.

Bereiten Sie etwa zehn Fleischbällchen mit dem Teig zu und wickeln Sie diese mit Frühlingszwiebeln ein.

Um das Garen zu erleichtern, kann man auch ein wenig Schnur verwenden, sodass man sie am Ende des Garens entfernen kann, ohne die Fleischbällchen zu beschädigen.