Mundeghili : des boulettes de viande enveloppées dans du chou

Ingrédients

• 600 g de bœuf haché, préalablement mixé ou, mieux encore, finement haché à la hache
• Une dizaine de feuilles de chou, il en faut une par galette
• 100 g de jambon cuit
• 50 g de pain rassis trempé dans du lait, quantité suffisante
• 50 g de parmesan reggiano (âge moyen : 18 à 24 mois), râpé
• 1 œuf entier
• persil, quantité suffisante
• Noix de muscade, quantité suffisante
• origan, quantité suffisante
• Sel et poivre, au goût
• 50 g de beurre ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de la Riviera ligure, ou
• 1/2 verre, composé à 50 % de vin blanc sec et à 50 % de bouillon de légumes
• 8 c. à soupe de purée de tomates

Préparez la pâte en mélangeant la viande hachée, la chapelure trempée dans le lait, le jambon cuit haché, le parmesan râpé et l'œuf avec le persil et la noix de muscade.

Laissez reposer la pâte pendant deux heures.

Pendant ce temps, blanchir les feuilles de chou, afin qu'elles restent croquantes, mais qu'il soit facile de les façonner en petites boulettes.

Ensuite, les plonger rapidement dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Enfin, bien les sécher en attendant que la pâte soit prête.

Préparez une dizaine de boulettes avec la pâte et les envelopper de chou frisé.

Pour faciliter la cuisson, il est également possible de passer un peu de ficelle, de manière à pouvoir la retirer à la fin de la cuisson sans abîmer les boulettes.