Mundeghili: albóndigas de carne envueltas en col.

Ingredientes

• 600 g de carne picada, previamente molida o, mejor aún, finamente picada con un cuchillo.
• Una docena de hojas de col, se necesitan unas por cada torta.
• 100 g de jamón cocido
• 50 g de pan duro remojado en leche, cantidad suficiente.
• 50 g de parmesano reggiano (edad promedio: de 18 a 24 meses), rallado
• 1 huevo entero
• perejil, cantidad suficiente
• Nuez moscada, cantidad suficiente
• orégano, cantidad suficiente
• Sal y pimienta, al gusto.
• 50 g de mantequilla o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de la Riviera ligure, o
• Media jarra, compuesta por un 50% de vino blanco seco y un 50% de caldo de verduras.
• 8 cucharadas de puré de tomate

Prepare la masa mezclando la carne picada, el pan rallado remojado en leche, el jamón cocido picado, el queso parmesano rallado y el huevo con perejil y nuez moscada.

Deje reposar la masa durante dos horas.

Mientras tanto, blanquear las hojas de col para que queden crujientes, pero fáciles de moldear en pequeñas bolitas.

Luego, sumerge rápidamente en agua fría para detener el proceso de cocción.

Finalmente, asegúrese de secarlos mientras espera a que la masa esté lista.

Prepare unas diez albóndigas con la masa y envuélvelas en col rizada.

Para facilitar la cocción, también se puede atar un poco de hilo, de manera que se pueda retirar al final de la cocción sin dañar las albóndigas.