Mqulabah

Ingredienti

• 3 tazze di riso (possibilmente riso egiziano o basmati)
• 1 chilo di baïdzan (o mele di terra, zucchine, fagiolini)
• Mezza chilo di pollo
• 1/4 di chilo di carne macinata, da aggiungere dopo la cottura (opzionale)
• sale
• pepe
• noci o mandorle (opzionale)
• Per ogni tazza di riso, utilizzare 1 e mezza tazze di acqua per la cottura.

Prendete il riso e poi lavatelo accuratamente.

Tagliare il baïdzan a fette o a pezzi medi e cuocerlo in padella fino a quando non assume un colore marrone scuro e diventa tenero. (Si possono utilizzare anche le mele di terra, le zucchine, i fagiolini o il baïdzan, insieme a pezzi di carota.)

Se utilizate altri ortaggi, tagliateli anche a fette e saltateli in padella.

Rosola la carne di pollo o di pollame con un po' di alloro e cipolla. In alternativa, cuoci la carne per 40 minuti con la cipolla, la cannella e un po' di alloro.

Disponete gli ingredienti uno sopra l’altro, posando delle fette di patate sul fondo della teglia per evitare che si attacchino e brucino. Non mescolate gli ingredienti. Disponete le verdure cotte sopra il pollo o la carne, quindi aggiungete il riso scolato e distribuitelo in modo da coprire tutte le verdure. Potete anche aggiungere del grasso (nota: le verdure sono già cotte, quindi il grasso può essere omesso e sostituito con il grasso del pollo o della carne).

Aggiungete il sale a piacere e le spezie, come il pepe macinato e la cannella, anche a piacere.

Aggiungete la quantità appropriata di acqua o brodo di carne. Utilizzate l’acqua precedentemente usata per cuocere la carne fino a quando copre tutti gli ingredienti, e cuocete lentamente per 40 minuti.

Quando la mqulabah è cotta, il piatto viene solitamente trasferito in un altro piatto e servito. Ecco perché si chiama mqulabah, perché non viene servito nello stesso piatto in cui è stata cucinata. Si possono anche aggiungere carne macinata rossa, cotta in padella, e noci o mandorle tostate.

Servite lo yogurt o un’insalata araba (triturata finemente) insieme alla mqulabah. Oppure, preparate un’insalata di cipolle e pomodori (pomodori), e aggiungete fagioli tritati.