Mqulabah

Ingrédients

• 3 tasses d'arroz (peut-être de l'arroz égyptien ou basmati)
• 1 kilo de baïdzan (ou de pommes de terre, de courgettes, de haricots verts)
• 1/2 kilo de poulet
• 1/4 kilo de viande de bœuf hachée, ajoutée après la cuisson (optionnel)
• du sel
• du poivre
• des noisettes ou des amandes (optionnel)
• pour chaque tasse d'arroz, 1 tasse et demie d'eau pour la cuisson

Prélevez l'arroz puis rincez-le bien.

Coupez le baïdzan en tranches ou en morceaux moyens et faites-le revenir à la poêle jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune foncée et devienne tendre. (Les pommes de terre, les courgettes, les haricots verts ou le baïdzan peuvent être utilisés en même temps, avec des morceaux de carottes.)

Si vous utilisez d'autres légumes, coupez-les également en tranches et faites-les revenir.

Cuissez le poulet ou la volaille avec un peu de laurier et d'oignon. Ou cuisez la viande pendant 40 minutes avec l'oignon, la cannelle et un peu de laurier.

Disposez les couches des ingrédients, en plaçant des tranches de pome de terre dans le fond du plat pour éviter l'adhérence et le brûlement. Ne remuez pas les ingrédients. Disposez les tranches de légumes cuites au-dessus du poulet ou de la volaille cuite, puis placez l'arroz rincé par-dessus et répartissez-le pour couvrir tous les légumes. Vous pouvez également ajouter de la graisse (remarque : les légumes sont déjà cuits, donc la graisse peut être omise et remplacée par la graisse du poulet ou de la volaille).

Ajoutez le sel selon votre goût et les épices comme le poivre moulu et la cannelle selon votre goût.

Ajoutez le volume approprié d'eau ou de bouillon de viande. Utilisez l'eau utilisée pour cuire la viande jusqu'à ce qu'elle couvre tous les ingrédients et cuisez doucement pendant 40 minutes.

Quand la mqulabah est cuite, le plat est généralement retourné dans un plat et servi. C'est pourquoi elle s'appelle mqulabah, car elle n'est pas servie dans le plat qui a été cuisiné. Vous pouvez également ajouter de la viande hachée rouge cuite à la poêle sur le plat et des noisettes ou des amandes grillées.

Servez du yaourt ou une salade arabe (hachée finement) avec la mqulabah. Ou une salade d'oignon et de pome de terre (tomates) et ajoutez-y des haricots râpés.