Mqulabah

Ingrediënten

• 3 koppen rijst (bijvoorbeeld Egyptische of Basmati rijst)
• 1 kilo bieslook (of tuinui, courgettes, sperziebonen)
• 0,5 kilo kip
• 1/4 kilo gehakt rundvlees, dat na het koken aan het gerecht wordt toegevoegd (optioneel)
• zout
• peper
• hazenoten of amandelen (optioneel)
• Voor elke kopje rijst, 1,5 kopje water voor het koken.

Haal de rijst eruit en spoel deze goed af.

Snijd de baïdzan in plakjes of kleinere stukken en bak deze in een pan tot ze een donkerbruine kleur krijgen en zacht zijn. (Je kunt ook andere groenten zoals aardappelen, courgettes, sperziebonen of baïdzan tegelijk bakken, samen met stukjes wortel.)

Als u andere groenten gebruikt, snijd deze dan ook in plakjes en bak ze mee.

Bak het kipstuk of de gevogelte even aan met wat laurier en ui. Of, bereid het vlees voor 40 minuten met ui, kaneel en een beetje laurier.

Leg de ingrediënten in lagen uit, en plaats plakjes aardappel onderin de schaal om te voorkomen dat ze aan de bodem blijven plakken en verbranden. Roer de ingrediënten niet. Leg de gekookte groenten bovenop het gekookte kip- of gevogelte, en leg vervolgens de afgespoelde rijst erover. Verdeel de rijst zodat deze alle groenten bedekt. Je kunt ook vet toevoegen (let op: de groenten zijn al gekookt, dus het vet kan worden weggelaten en vervangen door het vet van de kip of gevogelte).

Voeg zout toe naar smaak en kruiden zoals gemalen peper en kaneel, ook naar smaak toe.

Voeg de juiste hoeveelheid water of vleesbouillon toe. Gebruik het water dat je hebt gebruikt om het vlees te koken, totdat het alle ingrediënten bedekt, en laat het zachtjes 40 minuten sudderen.

Als de mqulabah klaar is, wordt het gerecht meestal terug in een schaal gedaan en geserveerd. Daarom heet het mqulabah, omdat het niet geserveerd wordt in de schaal waarin het is gekookt. Je kunt ook gekookt gehakt toevoegen aan het gerecht, samen met geroosterde hazelnoten of amandelen.

Serve yoghurt of een Arabische salade (fijn gehakt) bij de mqulabah. Of een salade van ui en pompoen (tomaat), en voeg daar fijngehakte bonen aan toe.