Mqulabah

Składniki

• 3 szklanki ryżu (może ryżu egipskiego lub basmati)
• 1 kilogram baigan (lub ziemniaków, bakłażanów, cukinii, zielonych fasoli)
• Pół kilograma kurczaka
• 1/4 kilograma mielonego mięsa wołowego, dodawane po ugotowaniu (opcjonalnie)
• sól
• pieprz
• orzechy laskowe lub migdały (opcjonalnie)
• na każdą filiżankę ryżu, 1,5 filiżanki wody do gotowania

Wypłucz ryż, a następnie dokładnie go umyj.

Pokrój baigan na plasterki lub mniejsze kawałki i podsmaż na patelni, aż nabierze ciemnobrązowego koloru i stanie się miękki. (Można użyć jednocześnie ziemniaków, bakłażana, cukinii, fasoli lub baigan, wraz z kawałkami marchewki.)

Jeśli używacie innych warzyw, pokrójcie je również na plasterki i podsmażcie je wcześniej.

Podsmaż kurczaka lub inne mięso z odrobiną imbiru i goździków. Alternatywnie, gotuj mięso przez 40 minut z imbirem, cynamonem i odrobiną imbiru.

Ułóż warstwy składników, umieszczając plasterki ziemniaków na dnie naczynia, aby zapobiec przywieraniu i przypaleniu. Nie mieszaj składników. Na wierzchu ułóż ugotowane plasterki warzyw, a następnie nałóż ugotowane mięso (kurczaka lub innego ptaka) i rozprowadź ugotowany ryż, tak aby pokrył wszystkie warzywa. Możesz również dodać tłuszcz (należy jednak pamiętać, że warzywa są już ugotowane, więc tłuszcz można pominąć i zastąpić tłuszczem z kurczaka lub innego ptaka).

Dodaj sól według własnego smaku oraz przyprawy, takie jak mielony pieprz i cynamon, również według własnego uznania.

Dodaj odpowiednią ilość wody lub bulionu mięsnego. Użyj wody, w której gotowano mięso, aż pokryje wszystkie składniki, a następnie gotuj delikatnie przez 40 minut.

Gdy mqulabah jest gotowa, danie zazwyczaj przenosi się z patelni do innego naczynia i podaje. Dlatego nazywa się ją mqulabah, ponieważ nie jest podawana w tym samym naczyniu, w którym była gotowana. Można również dodać podsmażone mięso mielone na patelni, a także grillowane orzechy lub migdały.

Podawaj jogurt lub sałatę arabską (drobno posiekaną) z mqulabah. Można również przygotować sałatę z rukoli i pomidorów, a następnie dodać startą czerwoną fasolę.