Mqulabah

Ingredientes

• 3 tazas de arroz (quizás arroz egipcio o basmati)
• 1 kilo de baïdzan (o de manzana de tierra, de calabaza pepo, de judía verde)
• Media libra de pollo
• 1/4 de kilo de carne de res picada, que se añade después de la cocción (opcional)
• sal
• pimienta
• nueces o almendras (opcional)
• Para cada taza de arroz, utilizar 1 y media tazas de agua para la cocción.

Extraiga el arroz y luego enjuáguelo bien.

Corten el baidzn en rodajas o trozos medianos y cocínalo en una sartén hasta que adquiera un color marrón oscuro y esté tierno. (Se pueden utilizar al mismo tiempo calabazas, zanahorias o baidzn, con trozos de zanahoria).

Si utiliza otras verduras, también córtelas en rodajas y cocínelas.

Sofríe el pollo o la carne con un poco de laurel y cebolla. Alternativamente, cocina la carne durante 40 minutos con cebolla, canela y un poco de laurel.

Coloque los ingredientes en capas, colocando rodajas de patata en el fondo del recipiente para evitar que se peguen y se quemen. No mezcle los ingredientes. Coloque las verduras cocidas encima del pollo o la carne de ave cocida, y luego cubra con el arroz lavado y distribúyelo para cubrir todas las verduras. También puede añadir grasa (nota: las verduras ya están cocidas, por lo que la grasa puede omitirse y sustituirse por la grasa del pollo o la carne de ave).

Añade sal al gusto y especias como pimienta molida y canela, también al gusto.

Añada la cantidad adecuada de agua o caldo de carne. Utilice el agua que utilizó para cocinar la carne hasta que cubra todos los ingredientes, y cocine a fuego lento durante 40 minutos.

Cuando la mqulabah está cocida, el plato se suele servir en otro recipiente. Por eso se llama mqulabah, ya que no se sirve en el mismo recipiente en el que se ha cocinado. También se puede añadir carne picada cocinada en la sartén sobre el plato, junto con avellanas o almendras tostadas.

Sirva yogur o una ensalada árabe (picada finamente) junto con la mqulabah. O una ensalada de cebolla y tomate, y añada garbanzos rallados.