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« Mpanatigghi »

«Mpanatigghi»

Dolci

Scopri la ricetta dei mpanatigghi, il dolce tradizionale siciliano con mandorle e carne macinata, il segreto di Modica.

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Ricetta di Airon90, K.Weise, LoStrangolatore (Wikibooks), adattata da Recette de cuisine · · aggiornato il

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La ricetta originale dei mpanatigghi è custodita gelosamente da pochissime persone, soprattutto di Modica e di alcune zone della provincia di Ragusa. La ricetta che segue è quella che si trova ne «La Cucina Siciliana», pubblicato da Il Giornale di Sicilia.

Ingredienti e preparazione

  • Tempo di preparazione30 min
  • Tempo di cottura15 min
  • Riposo15 min
  • Totale1 h
  • DifficoltàDifficile
  • CostoEconomico
  • Metodo di cotturaforno
  • Costo stimato28,88 € 1,93 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.

Ingredienti

15 persone
  • 2,66 €
  • 3,46 €
  • 3,19 €
  • 0,69 €
  • 0,75 €
  • 3,19 €
  • 2,49 €
  • 12,45 €

Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 5 ingredienti su 8, prezzi belgi per gli altri.

Preparazione

  1. Mescola la farina, lo zucchero e il burro fuso. ≈ 4 min
  2. Aggiungi i tuorli e impasta a mano fino a ottenere un impasto omogeneo. Stendilo su un piano di marmo infarinato e tiralo sottile, dandogli una forma rotonda. ≈ 4 min
  3. Cuoci per qualche minuto in una pentola il composto di carne, zucchero, mandorle, cioccolato, cannella e albumi, mescolando di continuo.
  4. Spegni il fuoco e farcisci la pasta con il ripieno ben amalgamato, chiudendola in modo che il dolce assuma la forma di una mezzaluna. ≈ 10 min
  5. Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.
  6. Lascia raffreddare e servi su un grande piatto, decorando eventualmente con zucchero a velo.

Il conto

«Mpanatigghi»

  • 300 g di formaggio di capra2,66 €
  • 200 g di cioccolato fondente3,46 €
  • 12 tuorli d’uovo3,19 €
  • 1 kg di farina 000,69 €
  • 300 g di zucchero0,75 €
  • 12 uova3,19 €
  • 1 chilogrammo di zucchero2,49 €
  • 1 kg di mandorle tostate e macinate12,45 €

Totale28,88 €

cioè 1,93 € a persona

Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.

Utensili

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Prima di iniziare

Ingredienti

  • 1 kg di carne di vitello macinata finemente
  • 300 g di formaggio di capra
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 12 tuorli d’uovo
  • 1 kg di farina 00
  • 300 g di zucchero
  • 12 uova
  • 1 pizzico di cannella
  • 1 chilogrammo di zucchero
  • 1 kg di mandorle tostate e macinate

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