Merlu fritto alla livournaise

Ingredienti

• Merluzzo essiccato e tagliato a pezzi
• mela di terra
• cipolla
• farina bianca
• vino bianco
• sapori (aglio, prezzemolo, rosmarino)
• Condimenti (olio extra vergine di oliva, sale, peperoncino e pepe nero)

Utilizzare sardine precedentemente sfilettate, quindi tagliarle a pezzi di circa 5x6 cm, infarinarle abbondantemente con farina bianca, e poi friggerle in olio d’oliva extra vergine. Successivamente, sfumare con vino bianco.

Oltre a preparare un composto di aglio, fettine sottili di cipolla e una piccola quantità di peperoncino (la quantità da determinare in base alle preferenze personali, ma è consigliabile prevedere una quantità media), soffriggere l’aglio fino a quando inizia a dorarsi, quindi aggiungere le pomodori a fette e un pizzico di sale.

Mettete il pesce fritto nella salsa e cuocetelo a fuoco basso per circa quaranta minuti, aggiungendo un rametto di rosmarino.

Aggiungete le mele pelate e tagliate a cubetti, e continuate la cottura fino a quando non saranno completamente cotte.

Una volta cotto, guarnire con prezzemolo fresco tritato e aggiungere pepe macinato.

Un’altra opzione è quella di mettere tutto insieme, dopo aver mescolato il pesce spada fritto e la salsa di pomodoro, in una pirofila da forno (invece di cuocerlo sul fuoco), e poi cuocerlo in forno a 180°.