Zalm in Livorno-stijl

Ingrediënten

• Zoutvissen, in stukjes
• aardappel
• ui
• witte bloem
• wijn (wit)
• smaak (knoflook, peterselie, rozemarijn)
• Kruiden (extra vierge olijfolie, zout, chiliv en zwarte peper)

Gebruik vooraf klaargelegde sardines, snijd ze in stukjes van ongeveer 5x6 cm, bestrooi ze rijkelijk met bloem, en bak ze vervolgens in olijfolie van extra kwaliteit. Glazuur de sardines daarna met witte wijn.

Naast het voorbereiden van een mengsel van knoflook, dun gesneden ui en een kleine hoeveelheid chilipeper (de hoeveelheid kan worden aangepast aan persoonlijke voorkeur, maar er moet wel een gemiddelde hoeveelheid worden gebruikt), bak de knoflook tot hij begint te kleuren, en voeg vervolgens de tomaat en een snufje zout toe.

Leg de gefrituurde vis in de saus en laat langzaam sudderen gedurende ongeveer veertig minuten, waarbij je een tak rozemarijn toevoegt.

Voeg de gepelde en in kleine blokjes gesneden aardappelen toe, en gaard verder met het koken totdat ze helemaal gaar zijn.

Garneer met verse peterselie nadat het gerecht gaar is, en bestrooi met gemalen peper.

Een andere optie is om alles samen te doen, nadat de gefrituurde makreel en de tomatensaus zijn gemengd, in een ovenschaal (in plaats van op het fornuis te koken), en vervolgens in de oven op 180 °C te bakken.