Marmellata di pesche e scorze d’arancia

Ingredienti

• 1 kg di pesche (preferibilmente pesche mature)
• 1 kg di scorze d’arancia non trattate
• 1 chilogrammo di zucchero
• 2 mele (opzionale)
• succo di un limone
• 3 grammi di chiodi di garofano (o 5 grammi di cannella) in polvere

Conserva le scorza d’arancia in frigorifero in un contenitore riempito d’acqua fredda per circa 3 giorni, cambiando l’acqua quotidianamente. Questo aiuta anche ad ammorbidire le bucce amare.

Lavate accuratamente i pesci e pelateli, rimuovendo i semi. Se i pesci sono già maturi, è più facile sbucciarli, ma possono essere utilizzati anche in diverse fasi di maturazione.

Tritare finemente la scorza d’arancia, passandola più volte nel robot da cucina. Se le pesche non sono ancora mature, frullarle. Per ottenere una consistenza più compatta, si possono aggiungere anche delle mele tagliate a cubetti o tritate finemente, insieme alle arance.

Aggiungete il succo di mezzo limone (circa 3 g) e un cucchiaino (circa 5 g) di cannella in polvere, oppure un cucchiaino (circa 5 g) di chiodi di garofano in polvere.

Lavate accuratamente i contenitori in vetro e i coperchi; sterilizzateli nel microonde: aggiungete un cucchiaino di acqua in ciascuno e riscaldate per 5 minuti alla massima potenza. Rimuoveteli con dei guanti da cucina dopo averli lasciati aperti per almeno 5 minuti.

In una casseruola in acciaio, cuocere rapidamente frutta e spezie a fuoco medio-alto per circa 15 minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchino. Aggiungere lo zucchero gradualmente durante la cottura.

Utilizzando un cucchiaio grande, prelevate la marmellata ancora calda dalla pentola e trasferitela rapidamente nei barattoli. Quindi, asciugate i bordi con carta assorbente umida e chiudete ermeticamente, capovolgendo immediatamente i barattoli (in questo modo, anche i coperchi vengono sterilizzati). È sempre consigliabile utilizzare guanti da cucina per evitare scottature. Una volta che i barattoli si sono raffreddati, controllate che i coperchi siano ben sigillati.