Confiture de pêches et zestes d'orange

Préparation

1. Conservez les zestes d'orange au réfrigérateur dans un récipient rempli d'eau froide pendant environ 3 jours, en changeant l'eau quotidiennement. Cela permet également d'adoucir les peaux amères. ⏱ ≈ 2 h
2. Lavez soigneusement les pêches et épluchez-les, en retirant les pépins. Si les pêches sont déjà mûres, il est plus facile de les éplucher, mais elles peuvent être utilisées à différents stades de maturité. ≈ 8 min
3. Émincez finement la peau d'orange en la passant plusieurs fois au robot culinaire. Si les pêches ne sont pas encore mûres, les mixer. Pour obtenir une consistance plus compacte, on peut ajouter quelques pommes coupées en dés ou finement émincées, ainsi que les oranges. ≈ 8 min
4. Ajoutez le jus d'un demi-citron (environ 3 g) et une cuillère à café (environ 5 g) de cannelle en poudre, ou bien une cuillère à café (environ 5 g) de clous de girofle en poudre. ≈ 3 min
5. Lavez soigneusement les bocaux en verre et les couvercles ; stérilisez-les au micro-ondes : ajoutez une cuillère à café d'eau dans chacun et chauffer pendant 5 minutes à puissance maximale. Retirez-les avec des gants de cuisine après les avoir laissés ouverts pendant au moins 5 minutes. ⏱ 5 min
6. Dans une casserole en acier, faites cuire rapidement les fruits et les épices à feu moyen-élevé pendant environ 15 minutes après que l'eau commence à bouillir, en remuant constamment pour éviter qu'elles ne collent. Ajoutez le sucre progressivement pendant la cuisson. ⏱ 15 min
7. En utilisant une grande cuillère, prélevez la confiture encore chaude dans la casserole et transférez-la rapidement dans les bocaux. Essuyez ensuite les bords avec du papier absorbant humide et fermez hermétiquement, en les retournant immédiatement (de cette façon, le couvercle est également stérilisé). Utilisez toujours des gants de cuisine pour éviter les brûlures. Une fois les bocaux refroidis, vérifiez que les couvercles sont bien scellés. ⏱ ≈ 20 min