Mandorle caramellate in stile catalano

Ingredienti

• 150 g di mandorle crude
• 250 ml di acqua
• 200 grammi di zucchero
• olio o burro per la superficie

Mettete la padella sul fuoco con tutti gli ingredienti e aspettate che l’acqua bolla e si riduca. Si inizia a formare uno sciroppo. Mescolate continuamente fin da quando l’acqua bolle. Gradualmente, lo sciroppo si asciuga e diventa una caramella più densa: si forma una polvere bianca, separata dalle mandorle. Continuate a mescolare finché questa polvere non si scioglie nuovamente nella caramella, che si attacca quindi alle mandorle. Giocate con la padella, togliendola dal fuoco e rimettendola a seconda che la caramella si attacchi o meno: questa è la fase più delicata, perché un fuoco troppo forte impedisce alla caramella di aderire.

Quando le mandorle non si dorano più, toglietele dalla padella e disponetele su una superficie di marmo precedentemente unta o oliata. Distribuitele in modo uniforme per permettere loro di raffreddarsi.

Una volta raffreddate, rimuovetele e conservatele in un contenitore ermeticamente chiuso.