Amandes caramélisées catalanes

Ingrédients

• 150 g d'amandes crues
• 250 ml d'eau
• 200 g de sucre
• Huile ou beurre pour le plan de travail

Mettez la poêle sur le feu avec tous les ingrédients et attendez que l'eau bouille et se réduise. Un sirop commence à se former. Remuez sans arrêt dès l'ébullition. Peu à peu, le sirop s'assèche et devient un caramel plus épais : une poudre blanche se forme, séparée des amandes. Continuez à remuer jusqu'à ce que cette poudre fonde de nouveau en caramel, qui s'accroche alors aux amandes. Jouez avec la poêle, en la retirant du feu et en la remettant selon que le caramel s'accroche ou non : c'est l'étape la plus délicate, car un feu trop fort empêche le caramel d'adhérer.

Quand les amandes ne s'enrobent plus davantage, sortez-les de la poêle et étalez-les sur un marbre préalablement huilé ou beurré. Répartissez-les bien pour qu'elles refroidissent.

Une fois refroidies, détachez-les et conservez-les dans un pot bien fermé.