Maiale brasato con zenzero e funghi

Preparazione

1. Lavate 500 grammi di carne di maiale, quindi tagliatela a cubetti di dimensioni uniformi, di circa 2-3 centimetri di lato. ≈ 8 min
2. Dopo aver tagliato la carne, immergerla in acqua fredda, aggiungere un cucchiaio di vino di riso e qualche fettina di zenzero. ≈ 3 min
3. Cuocere a fuoco alto per 3-5 minuti, quindi togliere e sciacquare abbondantemente con acqua calda. ⏱ 5 min
4. Sciacquate la carne prima di utilizzarla. ≈ 2 min
5. Questo passaggio permette di eliminare efficacemente il sangue e le impurità, e di ridurre l’odore di pesce. ⏱ ≈ 10 min
6. uova di sardina aurata, già cotte e sfilettate; funghi secchi, precedentemente reidratati e tagliati a metà per facilitarne l’assorbimento dei sapori. ⏱ ≈ 30 min
7. In una piccola ciotola, mescolare la salsa: 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa di soia scura e 2-3 cucchiai di vino di riso. ≈ 4 min
8. Mescolare bene e tenere da parte. ≈ 4 min
9. Sciogliete lo zucchero: versate una piccola quantità di olio (circa 1-2 cucchiai) in una casseruola. ⏱ ≈ 10 min
10. Aggiungete 30-40 grammi di zucchero in polvere e cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio. ⏱ ≈ 40 min
11. Lo zucchero deve sciogliersi gradualmente e assumere un colore marrone scuro. ≈ 3 min
12. Quando il colore assume una tonalità di viola e compaiono delle piccole bolle, significa che il caramello è pronto. ≈ 3 min
13. È importante monitorare attentamente la temperatura per evitare che il caramello si bruci, il che comprometterebbe la consistenza e l’aspetto. ≈ 3 min
14. Rosolate la carne di maiale: Mettere i pezzi di petto di maiale, dopo averli scolati, in una padella precedentemente riscaldata con un po' di zucchero. ⏱ ≈ 7 min
15. Cuocere a fuoco basso, mescolando frequentemente per garantire una cottura uniforme. ⏱ ≈ 40 min
16. Continua la cottura fino a quando la superficie sarà dorata e leggermente caramellata, il che permette di preservare il sapore e di migliorare la consistenza della carne. ⏱ ≈ 10 min
17. Durante la cottura, potrebbe fuoriuscire del grasso, quindi è consigliabile rimuoverlo periodicamente. ≈ 3 min
18. Aggiungete gli ingredienti e le spezie: dopo aver rosolato la carne di maiale, aggiungete cipolle a fettine, fettine di zenzero, aglio tritato, 2-3 bacche di vaniglia, un pezzetto di cannella e 2-3 foglie di alloro. ≈ 3 min
19. Cuocete a fuoco basso finché gli aromi non si sprigionano. ⏱ ≈ 7 min
20. Successivamente, versate la salsa preparata e mescolate bene per assicurare che ogni pezzo di carne sia ben ricoperto. ≈ 4 min
21. Cottura lenta: versare acqua calda (che deve appena coprire i pezzi di maiale) nella casseruola (è importante utilizzare acqua calda per evitare che la carne si restringa a causa del freddo), quindi portare a ebollizione a fuoco alto, per poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 1,5-2 ore. ⏱ 2 h
22. Mescolate di tanto in tanto per evitare che la carne si attacchi al fondo della padella. ≈ 4 min
23. Se avete aggiunto uova di Sardinella aurita e funghi, aggiungeteli tra il 40° e il 50° minuto di cottura. ≈ 3 min
24. Condimento e riduzione della salsa: Cuocere la carne a fuoco basso fino a quando non sarà tenera e ben condita (dovrebbe essere facilmente penetrabile con l’unghia). ⏱ ≈ 40 min
25. Aggiungete sale a piacere. ≈ 3 min
26. Successivamente, aumentare la fiamma per ridurre la salsa, mescolando continuamente in modo che la salsa ricopra uniformemente la carne e le conferisca un bel colore rosso. ⏱ ≈ 10 min
27. Quando la salsa raggiunge la consistenza desiderata, spegnere il fuoco e servire. ≈ 2 min
28. Si può poi aggiungere un po' di cipolla tritata per decorare. ≈ 2 min
29. Ingredienti: 60 grammi di vino di cucina, sale, zucchero, glutammato monosodico, salsa di soia, alcune spezie (anice stellato, cannella, peperoncino secco), alcune spicchi d’aglio, 50 grammi di zucchero e pasta di maiale fermentata (coriandolo). ≈ 3 min
30. Pulire e asciugare la carne di maiale, quindi cuocerla in acqua bollente fino a quando è cotta, quindi tagliarla a cubetti di 2,5 cm di lato, per un totale di 12 cubetti. ⏱ ≈ 10 min
31. Nella casseruola, versare un po' d’olio, aggiungere lo zucchero per farlo caramellare, quindi aggiungere la carne, il vino di riso, il sale, la salsa di soia, lo zenzero, la cannella e il tofu fermentato. ⏱ ≈ 10 min
32. Rosolate a fuoco medio, quindi aggiungete brodo di pollo e cuocete a fuoco lento fino a quando la carne non sarà tenera e la salsa avrà raggiunto il sapore desiderato. ⏱ ≈ 40 min
33. Rosolate le verdure di stagione (come i fagiolini) in olio di pollo, quindi disponete i pezzi di maiale brasati al centro. ⏱ ≈ 7 min
34. Aggiungete quindi una leggera salsa per completare. ≈ 3 min
35. Ha un colore dorato, è ricco e saporito, con note salate, speziate e aromatiche, il che lo rende un ottimo abbinamento per bevande. ≈ 3 min