Porc braisé au gingembre et aux champignons

Préparation

1. Lavez 500 grammes de porc, puis le couper en cubes de taille uniforme, d'environ 2 à 3 centimètres de côté. ≈ 8 min

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2. Après avoir coupé la viande, plonger dans de l'eau froide, ajouter 1 cuillère à soupe de vin de riz et quelques tranches de gingembre. ≈ 3 min

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3. Laissez cuire à feu vif pendant 3 à 5 minutes, puis retirez et rincer abondamment à l'eau chaude. ⏱ 5 min

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4. Égouttez la viande avant de l'utiliser. ≈ 2 min

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5. Cette étape permet d'éliminer efficacement le sang et les impuretés, et de réduire l'odeur de poisson. ⏱ ≈ 10 min
6. Œufs de caille, cuits à l'avance et dépeçés ; champignons séchés, préalablement réhydratés et coupés en deux pour faciliter leur absorption des saveurs. ⏱ ≈ 30 min
7. Dans un petit bol, mélanger la sauce : 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce de soja foncée, et 2 à 3 cuillères à soupe de vin de riz. ≈ 4 min
8. Bien mélanger et réserver. ≈ 4 min
9. Faites caraméliser le sucre : verser une petite quantité d'huile (environ 1 à 2 cuillères à soupe) dans une casserole. ⏱ ≈ 10 min
10. Ajoutez 30 à 40 grammes de sucre en poudre et chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule. ⏱ ≈ 40 min
11. Le sucre va fondre progressivement et prendre une couleur brun foncé. ≈ 3 min
12. Lorsque la couleur devient une teinte de prune et que de petites bulles apparaissent, le caramel est prêt. ≈ 3 min
13. Il est important de surveiller attentivement la température pour éviter que le caramel ne brûle, ce qui affecterait la texture et l'apparence. ≈ 3 min
14. Faites revenir la poitrine de porc : Placer les morceaux de poitrine de porc, après avoir été égouttés, dans une poêle préalablement chauffée avec un peu de sucre. ⏱ ≈ 7 min
15. Cuisez à feu doux, en remuant régulièrement pour assurer une cuisson uniforme. ⏱ ≈ 40 min
16. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement caramélisée, ce qui permet de conserver les saveurs et d'améliorer la texture de la viande. ⏱ ≈ 10 min
17. Pendant la cuisson, de la graisse peut s'échapper, il est donc conseillé de la retirer de temps en temps. ≈ 3 min
18. Ajoutez les ingrédients et les épices : après avoir fait revenir la viande de porc, ajoutez des oignons tranchés, des tranches de gingembre, de l'ail haché, 2-3 étoiles de badiane, un petit morceau de cannelle et 2-3 feuilles de laurier. ≈ 3 min
19. Faites revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent. ⏱ ≈ 7 min
20. Ensuite, versez la sauce préparée et mélangez bien pour que chaque morceau de viande soit enrobé de sauce. ≈ 4 min
21. Cuisson lente : verser de l'eau chaude (qui doit juste recouvrir les morceaux de porc) dans la casserole (il est important d'utiliser de l'eau chaude pour éviter que la viande ne rétrécisse à cause du froid), puis porter à ébullition à feu vif avant de réduire le feu et de laisser mijoter à couvert pendant environ 1,5 à 2 heures. ⏱ 2 h
22. Remuez de temps en temps pour éviter que la viande n'attache au fond de la casserole. ≈ 4 min
23. Si vous avez ajouté des œufs de caille et des champignons, les ajouter vers la 40e à la 50e minute de cuisson. ≈ 3 min
24. Assaisonnement et réduction de la sauce : Faire mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre et bien assaisonnée (elle doit pouvoir être facilement perçée avec une fourchette). ⏱ ≈ 40 min
25. Ajoutez du sel selon son goût. ≈ 3 min
26. Ensuite, augmenter le feu pour réduire la sauce, en remuant constamment pour que la sauce recouvre uniformément la viande et lui donne une belle couleur rouge. ⏱ ≈ 10 min
27. Lorsque la sauce devient épaisse et atteint la consistance désirée, éteindre le feu et servir. ≈ 2 min
28. On peut ensuite saupoudrer de quelques oignons hachés pour la décoration. ≈ 2 min
29. Ingrédients : 60 grammes de vin de cuisine, sel, sucre, glutamate monosodique, sauce soja, quelques épices (anis étoilé, cannelle, piment séché), quelques gousses d'ail, 50 grammes de sucre, et de la pâte de porc fermentée (coriander). ≈ 3 min
30. Nettoyez et sécher la viande de porc, puis la faire bouillir dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis la couper en carrés de 2,5 cm de côté, pour un total de 12 carrés. ⏱ ≈ 10 min
31. Dans la casserole, verser un peu d'huile, ajouter le sucre pour caraméliser, puis ajouter la viande, le vin de riz, le sel, la sauce soja, le gingembre, la cannelle, et le tofu fermenté. ⏱ ≈ 10 min
32. Faites revenir à feu moyen, puis ajoutez du bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit bien parfumée. ⏱ ≈ 40 min
33. Faites revenir les légumes de saison (comme les haricots verts) dans de l'huile de poulet, puis disposez les morceaux de porc braisés au centre. ⏱ ≈ 7 min
34. Arrosez ensuite légèrement de sauce pour terminer. ≈ 3 min
35. Il présente une couleur dorée, est riche et savoureux, avec des notes salées, épicées et aromatiques, ce qui en fait un excellent accompagnement pour les boissons. ≈ 3 min