Cerdo estofado con jengibre y champiñones

Preparación

1. Lave 500 gramos de cerdo, y luego córtalo en cubos de tamaño uniforme, de aproximadamente 2 a 3 centímetros de lado. ≈ 8 min
2. Después de cortar la carne, sumergirla en agua fría, añadir una cucharada de vino de arroz y unas rodajas de jengibre. ≈ 3 min
3. Cocine a fuego alto durante 3 a 5 minutos, luego retira y enjuaga abundantemente con agua caliente. ⏱ 5 min
4. Desenlacé la carne antes de utilizarla. ≈ 2 min
5. Este paso permite eliminar eficazmente la sangre y las impurezas, y reducir el olor a pescado. ⏱ ≈ 10 min
6. Huevos cocidos, preparados con antelación y cortados; champiñones secos, previamente rehidratados y cortados por la mitad para facilitar su absorción de sabor. ⏱ ≈ 30 min
7. En un pequeño recipiente, mezclar la salsa: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de soja oscura, y de 2 a 3 cucharadas de vino de arroz. ≈ 4 min
8. Mezclar bien y reservar. ≈ 4 min
9. Derrite el azúcar: vierte una pequeña cantidad de aceite (aproximadamente 1 a 2 cucharadas) en una cacerola. ⏱ ≈ 10 min
10. Añade entre 30 y 40 gramos de azúcar en polvo y calienta a fuego bajo, removiendo constantemente con una espátula. ⏱ ≈ 40 min
11. El azúcar se derretirá gradualmente y adquirirá un color marrón oscuro. ≈ 3 min
12. Cuando el color se vuelve un tono de morado oscuro y aparecen pequeñas burbujas, el caramelo está listo. ≈ 3 min
13. Es importante controlar cuidadosamente la temperatura para evitar que el caramelo se queme, lo que afectaría la textura y la apariencia. ≈ 3 min
14. Revolver la carne de cerdo: Colocar los trozos de carne de cerdo, después de escurrirlos, en una sartén previamente calentada con un poco de azúcar. ⏱ ≈ 7 min
15. Cocine a fuego lento, removiendo constantemente para asegurar una cocción uniforme. ⏱ ≈ 40 min
16. Continúe cocinando hasta que la superficie esté dorada y ligeramente caramelizada, lo que ayuda a conservar el sabor y a mejorar la textura de la carne. ⏱ ≈ 10 min
17. Durante la cocción, puede salir grasa, por lo que es recomendable retirarla periódicamente. ≈ 3 min
18. Añada los ingredientes y las especias: después de haber cocinado la carne de cerdo, agregue cebolla en rodajas, rodajas de jengibre, ajo picado, 2-3 estrellas de anís, un trozo pequeño de canela y 2-3 hojas de laurel. ≈ 3 min
19. Déje a hervir hasta que los aromas se liberen. ⏱ ≈ 7 min
20. Luego, vierta la salsa preparada y mezcle bien para que cada trozo de carne esté bien cubierto. ≈ 4 min
21. Cocción lenta: verter agua caliente (que debe cubrir ligeramente los trozos de cerdo) en la olla (es importante usar agua caliente para evitar que la carne se contraiga por el frío), luego llevar a ebullición a fuego alto antes de reducir el fuego y dejar que se cocine tapado durante aproximadamente 1,5 a 2 horas. ⏱ 2 h
22. Remueva ocasionalmente para evitar que la carne se pegue al fondo de la olla. ≈ 4 min
23. Si has añadido huevos revueltos y champiñones, agrégalos entre el minuto 40 y el 50 de cocción. ≈ 3 min
24. Sazonar y reducir la salsa: Dejar marinar la carne hasta que esté tierna y bien sazonada (debe ser fácil de perforar con un tenedor). ⏱ ≈ 40 min
25. Añade sal al gusto. ≈ 3 min
26. Luego, aumentar el fuego para reducir la salsa, removiendo constantemente para que la salsa cubra uniformemente la carne y le dé un bonito color rojo. ⏱ ≈ 10 min
27. Cuando la salsa alcance la consistencia deseada, apagar el fuego y servir. ≈ 2 min
28. Luego, se puede espolvorear con un poco de cebolla picada para decorar. ≈ 2 min
29. Ingredientes: 60 gramos de vino de cocina, sal, azúcar, glutamato monosódico, salsa de soja, algunas especias (anís estrellado, canela, pimienta seca), algunas dientes de ajo, 50 gramos de azúcar, y pasta de cerdo fermentada (cilantro). ≈ 3 min
30. Lave y seca la carne de cerdo, luego hiérvela en agua hirviendo hasta que esté cocida, y luego córtala en cuadrados de 2,5 cm de lado, para obtener un total de 12 cuadrados. ⏱ ≈ 10 min
31. En una olla, añadir un poco de aceite, agregar el azúcar para caramelizar, luego incorporar la carne, el vino de arroz, la sal, la salsa de soja, el jengibre, la canela y el tofu fermentado. ⏱ ≈ 10 min
32. Vuelva a encender el fuego a intensidad media, luego añada caldo de pollo y deje que se cocine hasta que la carne esté tierna y la salsa tenga un buen sabor. ⏱ ≈ 40 min
33. Cocine las verduras de temporada (como los judías verdes) en aceite de pollo, y luego coloca los trozos de cerdo asado en el centro. ⏱ ≈ 7 min
34. Luego, rocíe ligeramente con salsa para terminar. ≈ 3 min
35. Tiene un color dorado, es rico y sabroso, con notas saladas, especiadas y aromáticas, lo que lo convierte en un excelente acompañamiento para las bebidas. ≈ 3 min