Schweinefleisch, geschmort mit Ingwer und Pilzen

Zubereitung

1. Waschen Sie 500 Gramm Schweinefleisch, schneiden Sie es dann in gleichgroße Würfel, etwa 2 bis 3 Zentimeter groß. ≈ 8 Min.
2. Nachdem das Fleisch geschnitten wurde, in kaltes Wasser geben, 1 Esslöffel Reiswein und einige Scheiben Ingwer hinzufügen. ≈ 3 Min.
3. Lassen Sie die Pilze bei hoher Hitze für 3 bis 5 Minuten garen, nehmen Sie sie dann heraus und spülen Sie sie gründlich unter heißem Wasser ab. ⏱ 5 Min.
4. Entfernen Sie das Fleisch vor der Verwendung von überschüssigem Wasser. ≈ 2 Min.
5. Dieser Schritt ermöglicht es, Blut und Verunreinigungen effektiv zu entfernen und den Fischgeruch zu reduzieren. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Die Hühner und die Enten, die bereits gekocht und in Stücke geschnitten wurden; getrocknete Pilze, die zuvor eingeweicht und in zwei Hälften geschnitten wurden, um ihre Aufnahme von Aromen zu erleichtern. ⏱ ≈ 30 Min.
7. In einer kleinen Schüssel die Sauce mischen: 2 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel dunkle Sojasauce und 2 bis 3 Esslöffel Reiswein. ≈ 4 Min.
8. Gut vermischen und abgedeckt aufbewahren. ≈ 4 Min.
9. Mischen Sie Zucker und Ölfarbe: Geben Sie etwa 1 bis 2 Esslöffel Ölfarbe in einen Topf. ⏱ ≈ 10 Min.
10. Fügen Sie 30 bis 40 Gramm Zucker hinzu und erhitzen Sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel. ⏱ ≈ 40 Min.
11. Der Zucker wird allmählich schmelzen und eine dunkelbraune Farbe annehmen. ≈ 3 Min.
12. Wenn die Farbe eine Pflaumenfarbe annimmt und kleine Bläschen entstehen, ist der Karamell fertig. ≈ 3 Min.
13. Es ist wichtig, die Temperatur genau zu beobachten, um zu verhindern, dass sich die Karamellmasse verbrennt, was die Textur und das Aussehen beeinträchtigen würde. ≈ 3 Min.
14. Bereiten Sie die Schweinebrust zu: Legen Sie die geschnittenen Schweinebruststücke in eine zuvor erhitzte Pfanne mit einer kleinen Menge Zucker. ⏱ ≈ 7 Min.
15. Garen Sie bei niedriger Hitze und rühren Sie regelmäßig um, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. ⏱ ≈ 40 Min.
16. Setzen Sie das Kochen fort, bis die Oberfläche goldbraun und leicht karamellisiert ist. Dies hilft, den Geschmack zu erhalten und die Textur des Fleisches zu verbessern. ⏱ ≈ 10 Min.
17. Während des Garens kann Fett austreten, daher ist es ratsam, es gelegentlich zu entfernen. ≈ 3 Min.
18. Fügen Sie die Zutaten und Gewürze hinzu: Nachdem Sie das Schweinefleisch gebraten haben, geben Sie gehackte Zwiebeln, Ingwerscheiben, gehackten Knoblauch, 2-3 Sternanis, ein kleines Stück Zimt und 2-3 Lorbeerblätter hinzu. ≈ 3 Min.
19. Kommen Sie bitte wieder, sobald sich die Aromen entwickelt haben. ⏱ ≈ 7 Min.
20. Danach, gießen Sie die vorbereitete Sauce darüber und vermischen alles gut, damit jedes Stück Fleisch von der Sauce bedeckt ist. ≈ 4 Min.
21. Langsame Garung: Heißes Wasser (das die Fleischstücke gerade bedecken sollte) in den Topf gießen (es ist wichtig, heißes Wasser zu verwenden, um zu verhindern, dass das Fleisch durch die Kälte schrumpft), dann zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, bevor man den Topf abdeckt und etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lässt. ⏱ 2 Std.
22. Gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass sich das Fleisch am Boden der Pfanne festsetzt. ≈ 4 Min.
23. Wenn Sie Eier und Pilze hinzugefügt haben, sollten Sie diese etwa zwischen der 40. und 50. Minute der Garzeit hinzufügen. ≈ 3 Min.
24. Würzen und Reduzieren der Sauce: Das Fleisch erhitzen, bis es zart ist und gut gewürzt wurde (es sollte leicht mit einer Gabel durchstichbar sein). ⏱ ≈ 40 Min.
25. Fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu. ≈ 3 Min.
26. Danach das Feuer erhöhen, um die Sauce zu verdünnen. Dabei ständig umrühren, damit die Sauce gleichmäßig über das Fleisch verteilt wird und ihm eine schöne rote Farbe verleiht. ⏱ ≈ 10 Min.
27. Sobald die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht und dick geworden ist, den Herd ausschalten und servieren. ≈ 2 Min.
28. Danach kann man es mit etwas gehackter Zwiebel für die Dekoration bestreuen. ≈ 2 Min.
29. Zutaten: 60 Gramm Kochwein, Salz, Zucker, Mononatriumglutamat, Sojasauce, einige Gewürze (Sternanis, Zimt, getrockneter Chili), einige Knoblauchzehen, 50 Gramm Zucker und fermentierte Schweinepaste (mit Koriander). ≈ 3 Min.
30. Reinigen und trocknen Sie das Schweinefleisch, und kochen Sie es dann in kochendem Wasser, bis es gar ist. Schneiden Sie es anschließend in Würfel mit einer Seitenlänge von 2,5 cm, also insgesamt 12 Würfel. ⏱ ≈ 10 Min.
31. In einer Pfanne etwas Ölfarbe geben, den Zucker hinzufügen, dann das Fleisch, den Reiswein, Salz, Sojasauce, Ingwer, Zimt und den fermentierten Tofu dazugeben. ⏱ ≈ 10 Min.
32. Beginnen Sie mit dem Mediumfeuer und geben Sie dann Brühe hinzu. Lassen Sie alles köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Soße gut gewürzt ist. ⏱ ≈ 40 Min.
33. Verwenden Sie saisonales Gemüse (wie grüne Bohnen) und färben Sie es mit einer öligen, gelblichen Farbe, und arrangieren Sie dann die gebratenen Fleischstücke in der Mitte. ⏱ ≈ 7 Min.
34. Gießen Sie anschließend leicht mit Soße, um das Gericht fertigzustellen. ≈ 3 Min.
35. Es hat eine goldene Farbe, ist reichhaltig und schmackhaft, mit salzigen, würzigen und aromatischen Noten, was es zu einer ausgezeichneten Ergänzung zu Getränken macht. ≈ 3 Min.