Varkensvlees gestoofd met gember en paddenstoelen

Bereiding

1. Was 500 gram vlees, en snijd het vervolgens in gelijke blokjes, ongeveer 2 tot 3 centimeter per zijde. ≈ 8 min
2. Na de vlees te hebben gesneden, onderdompelen in koud water, toevoegen van een eetlepel rijstwijn en enkele plakjes gember. ≈ 3 min
3. Laat het 3 tot 5 minuten op hoog vuur koken, en haal het daarna eruit en spoel het grondig af met heet water. ⏱ 5 min
4. Spoel de vleesstukken af voordat je ze gebruikt. ≈ 2 min
5. Deze stap maakt het mogelijk om het bloed en andere onzuiverheden effectief te verwijderen, en de geur van vis te verminderen. ⏱ ≈ 10 min
6. De eieren, al voorbereid en gekookt, en in stukken gesneden; gedroogde paddenstoelen, die eerst zijn geweekt en vervolgens in tweeën zijn gesneden, om het gemakkelijker te maken om de smaak op te nemen. ⏱ ≈ 30 min
7. In een klein kommet, meng de saus: 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel donkere sojasaus, en 2 tot 3 eetlepels rijstwijn. ≈ 4 min
8. Duidelijk verwarren en reserveren. ≈ 4 min
9. La suiker karameliseren: giet een kleine hoeveelheid olie in een pan. ⏱ ≈ 10 min
10. Voeg 30 tot 40 gram suiker en bloem toe en verwarm op laag vuur, terwijl je constant roert met een lepel. ⏱ ≈ 40 min
11. De suiker zal geleidelijk smelten en een donkerbruine kleur krijgen. ≈ 3 min
12. Als de kleur een pruimachtige tint krijgt en kleine bubbels ontstaan, is de karamel klaar. ≈ 3 min
13. Het is belangrijk om de temperatuur nauwlettend in de gaten te houden, zodat de karamel niet verbrandt. Dit zou de textuur en het uiterlijk van het product beïnvloeden. ≈ 3 min
14. Het varkensvlees terugbrengen: Leg de stukken varkensvlees, nadat ze zijn uitgespoeld, in een pan die al is verwarmd met een beetje suiker. ⏱ ≈ 7 min
15. Bak op een zachte vlam, en roer regelmatig om een gelijkmatige garing te garanderen. ⏱ ≈ 40 min
16. Blijf de kip braden totdat de bovenkant goudbruin is en licht gekarameliseerd, zodat de smaak behouden blijft en de textuur van het vlees verbetert. ⏱ ≈ 10 min
17. Tijdens het koken kan er vet vrijkomen, dus het is aan te raden om dit af en toe te verwijderen. ≈ 3 min
18. Voeg de ingrediënten en kruiden toe: nadat de varkensvlees weer gaar is, voeg je gesneden ui, gember, fijngehakte knoflook, 2-3 sterren van kaneel, een klein stukje kaneel en 2-3 laurierblaadjes toe. ≈ 3 min
19. Wacht tot de geur zich verspreidt. ⏱ ≈ 7 min
20. Vervolgens giet u de voorbereide saus over en mengt u goed, zodat elk stukje vlees bedekt is met saus. ≈ 4 min
21. Langzaam garen: giet heet water (dat net de stukken varkensvlees moet bedekken) in de pan (het is belangrijk om heet water te gebruiken om te voorkomen dat het vlees krimpt door de kou), en breng het daarna aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur dan lager en laat het zachtjes sudderen onder deksel gedurende ongeveer 1,5 tot 2 uur. ⏱ 2 u
22. Roer af en toe om te voorkomen dat het vlees aan de bodem van de pan blijft plakken. ≈ 4 min
23. Als u eieren en champignons hebt toegevoegd, voeg deze dan toe tussen het 40e en 50e minuut van de bereiding. ≈ 3 min
24. Saus bereiden en indampen: Verwarm de vlees tot het zacht is en goed gekruid (het moet gemakkelijk te prikken zijn met een vork). ⏱ ≈ 40 min
25. Voeg zout toe naar smaak. ≈ 3 min
26. Vervolgens, verhoog het vuur om de saus in te laten koken, en roer voortdurend zodat de saus gelijkmatig over het vlees verspreid en een mooie rode kleur krijgt. ⏱ ≈ 10 min
27. Zodra de saus dik is en de gewenste dikte heeft bereikt, zet u het vuur uit en serveer. ≈ 2 min
28. Vervolgens kan je er nog wat fijngehakte ui over strooien voor de garnering. ≈ 2 min
29. Ingrediënten: 60 gram keukenwijn, zout, suiker, monosodumglutamaat, sojasaus, enkele kruiden (steranijs, kaneel, gedroogde peper), enkele teentjes knoflook, 50 gram suiker, en gefermenteerde varkensvleespasta (coriander). ≈ 3 min
30. Maak de varkensvlees schoon en droog, en kook het vervolgens in kokend water tot het gaar is. Snijd het daarna in vierkanten van 2,5 cm per zijde, zodat je 12 vierkanten krijgt. ⏱ ≈ 10 min
31. In de pan een beetje olie gieten, de suiker toevoegen om te karamelliseren, en vervolgens het vlees, rijstwijn, zout, sojasaus, gember, kaneel en de gefermenteerde tofu toevoegen. ⏱ ≈ 10 min
32. Breng het vlees terug naar een medium temperatuur, voeg vervolgens bouillon toe en laat het sudderen tot het vlees zacht is en de saus goed geurig. ⏱ ≈ 40 min
33. Breng seizoensgroenten terug (zoals sperziebonen) in een saus op basis van kippenvet, en plaats vervolgens de gebakken stukken varkensvlees in het midden. ⏱ ≈ 7 min
34. Giet vervolgens een beetje saus erover om het af te maken. ≈ 3 min
35. Het heeft een gouden kleur, is rijk en smaakvol, met zoute, pittige en aromatische tonen, waardoor het een uitstekende begeleiding is voor dranken. ≈ 3 min