Maiale brasato a forma di testa di leone

Preparazione

1. La carne di maiale presenta un rapporto equilibrato tra carne magra e grasso, e deve essere tagliata prima finemente e poi grossolanamente. ≈ 3 min
2. Si possono poi aggiungere proteine per favorire la solidificazione, oppure si possono incorporare gamberetti o farina di granchio. ≈ 4 min
3. Successivamente, si utilizza una scatola di metallo riempita di verdure (come foglie di cavolo o bambù), aggiungendo un po' d’acqua e sale. ≈ 3 min
4. Successivamente, si forma una grande palla di carne e la si posa al centro della scatola, ricoprendo la carne con foglie di verdure. ≈ 10 min
5. Successivamente, si chiude la scatola con il coperchio, quindi si mette all’interno di un contenitore. ≈ 3 min
6. Si aggiunge un pizzico di sale per evitare che la pentola si crepi. ≈ 3 min
7. Successivamente, si cuoce a fuoco basso, aggiungendo gradualmente dei pezzi di legno, e mescolando di tanto in tanto. ⏱ ≈ 40 min
8. Si rimuove la confezione una volta che la carne è cotta. ≈ 3 min
9. Mescola la carne macinata, la cipolla tritata e i tuorli d’uovo. ≈ 4 min
10. È possibile aggiungere un pizzico di sale. ≈ 3 min
11. Formate delle polpette delle dimensioni desiderate. ≈ 10 min
12. Cuoceteli in olio caldo (circa 160 °C), assicurandovi di averli precedentemente imburrato per evitare che si attacchino. ⏱ ≈ 8 min
13. Una volta cotte, conservatele in frigorifero. ≈ 3 min
14. Iniziate preriscaldando la padella (a fuoco medio). ⏱ ≈ 10 min
15. Aggiungete l’olio, quindi soffriggete la cipolla, lo zenzero e l’aglio. ⏱ ≈ 7 min
16. Aggiungete quindi i funghi secchi e le foglie di cavolo, e cuocete fino a quando non saranno teneri. ⏱ ≈ 10 min
17. Aggiungete quindi la salsa di soia, lo zucchero e altre spezie. ≈ 3 min
18. Aggiungete 2 tazze d’acqua. ≈ 3 min
19. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 1-2 ore (a seconda delle dimensioni dei bocconcini). ⏱ 2 h
20. Infine, addensate la salsa con farina di mais e acqua. ⏱ ≈ 10 min
21. Servite. ≈ 2 min
22. È possibile aggiungere qualche goccia di olio di semi di sesamo per intensificare il sapore. ≈ 3 min