Porc braisé en forme de tête de lion

Préparation

1. La viande de porc est à parts égales en matière de gras et de maigre, et doit être coupée finement puis grossièrement. ≈ 3 min

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2. On y ajoute ensuite des protéines pour faciliter la solidification, ou on peut y incorporer des crevettes ou de la poudre de crabe. ≈ 4 min

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3. On dispose ensuite une boîte en métal remplie de légumes (comme des feuilles de chou ou des bambous), en y ajoutant un peu d'eau et de sel. ≈ 3 min

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4. On forme ensuite une grande boule de viande et on la place au centre de la boîte, en recouvrant la viande de feuilles de légumes. ≈ 10 min

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5. On referme ensuite la boîte avec le couvercle, puis on la place dans une marmite. ≈ 3 min
6. On ajoute une pincée de sel pour éviter que la marmite ne se fissure. ≈ 3 min
7. Ensuite, on cuit à feu doux, en ajoutant des morceaux de bois au fur et à mesure, et en remuant de temps en temps. ⏱ ≈ 40 min
8. On retire la boîte lorsque la viande est cuite. ≈ 3 min
9. Mélangez la viande hachée, l'oignon haché et les blancs d'œufs. ≈ 4 min
10. Vous pouvez ajouter une pincée de sel. ≈ 3 min
11. Formez des boulettes de la taille désirée. ≈ 10 min
12. Faites-les frire dans de l'huile chaude (environ 160 °C), en les préalablement enrobant d'huile pour éviter qu'elles n'attachent. ⏱ ≈ 8 min
13. Une fois cuites, réservez. ≈ 3 min
14. Commencez par préchauffer la casserole (à feu moyen). ⏱ ≈ 10 min
15. Ajoutez l'huile, puis faites revenir l'oignon, le gingembre et l'ail. ⏱ ≈ 7 min
16. Ajoutez ensuite les champignons séchés et les feuilles de chou, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. ⏱ ≈ 10 min
17. Ajoutez ensuite la sauce soja, le sucre et autres épices. ≈ 3 min
18. Ajoutez 2 tasses d'eau. ≈ 3 min
19. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 à 2 heures (en fonction de la taille des boulettes). ⏱ 2 h
20. Enfin, épaississez la sauce avec de la farine de maïs et de l'eau. ⏱ ≈ 10 min
21. Servez. ≈ 2 min
22. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile de sésame pour plus de saveur. ≈ 3 min