Schweinekopf, geschmort

Zubereitung

1. Das Schweinefleisch enthält etwa gleich viel Fett und mageres Fleisch und sollte sowohl fein als auch grob geschnitten werden. ≈ 3 Min.
2. Dabei können Proteine hinzugefügt werden, um die Aushärtung zu erleichtern, oder man kann Garnelen oder Krabenspuren hinzufügen. ≈ 4 Min.
3. Danach erhält man eine Metallbox, die mit Gemüse gefüllt ist (z. B. Kohlblätter oder Bambus), zusammen mit etwas Wasser und Salz. ≈ 3 Min.
4. Anschließend formen wir eine große Fleischkugel und legen sie in die Mitte der Schale, wobei wir das Fleisch mit Gemüseblättern bedecken. ≈ 10 Min.
5. Anschließend verschließt man die Schachtel mit dem Deckel und stellt sie dann in einen Topf. ≈ 3 Min.
6. Um zu verhindern, dass der Topf reißt, wird eine Prise Salz hinzugefügt. ≈ 3 Min.
7. Danach wird alles bei niedriger Hitze gekocht, wobei Holzstücke nach und nach hinzugefügt und regelmäßig umgerührt werden. ⏱ ≈ 40 Min.
8. Die Schale wird entfernt, sobald das Fleisch gar ist. ≈ 3 Min.
9. Mischen Sie das Hackfleisch, die gehackten Zwiebeln und die Eier. ≈ 4 Min.
10. Sie können eine Prise Salz hinzufügen. ≈ 3 Min.
11. Formen Sie die gewünschte Größe für die Fleischbällchen. ≈ 10 Min.
12. Backen Sie sie in heißem Öl (etwa 160 °C), nachdem Sie sie zuvor mit Öl beschichtet haben, um zu verhindern, dass sie anhaften. ⏱ ≈ 8 Min.
13. Sobald sie gar sind, sollten sie aufbewahrt werden. ≈ 3 Min.
14. Beginnen Sie damit, die Stielpfanne (auf mittlerer Hitze) vorzuheizen. ⏱ ≈ 10 Min.
15. Fügen Sie nun die Ölfarbe hinzu, und geben Sie die Zwiebel, den Ingwer und die Knoblauch wieder dazu. ⏱ ≈ 7 Min.
16. Fügen Sie dann die getrockneten Pilze und die Kohlblätter hinzu und garen Sie alles, bis die Pilze und Kohlblätter weich sind. ⏱ ≈ 10 Min.
17. Fügen Sie dann die Sojasauce, den Zucker und andere Gewürze hinzu. ≈ 3 Min.
18. Fügen Sie 2 Tassen Wasser hinzu. ≈ 3 Min.
19. Erhitzen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie alles etwa 1 bis 2 Stunden köcheln (je nach Größe der Fleischbällchen). ⏱ 2 Std.
20. Abschließend die Sauce mit Maisstärke und Wasser verdicken. ⏱ ≈ 10 Min.
21. Servieren. ≈ 2 Min.
22. Sie können ein paar Tropfen Sesamöl hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken. ≈ 3 Min.