Rechta, pasta libica cotta al vapore

Preparazione

1. Mescola la farina, il sale e 2 cucchiai di olio con 10 cl di acqua, quindi impasta. ≈ 10 min
2. Aggiungete l’acqua gradualmente, impastando fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate delle palline con l’impasto, delle dimensioni di una palla da tennis. ≈ 10 min
3. Impostate la macchina per la pasta sullo spessore n. 1 (potete anche stendere la pasta con un mattarello). Passate le palline nella macchina per ottenere delle strisce allungate di circa 2 mm di spessore. ≈ 10 min
4. Successivamente, passate le strisce alle impostazioni n. 2, e poi alle impostazioni n. 7, per ottenere strisce lunghe e molto sottili. Infarinare l’impasto ad ogni passaggio per evitare che si attacchi. ≈ 3 min
5. Stendete ogni striscia sottile nella parte destinata alla preparazione della pasta, quella più sottile, per ottenere lunghe strisce di pasta. ≈ 3 min
6. Riempite la pentola per il couscous con acqua, coprite con il cestello per la cottura a vapore e portate a ebollizione a fuoco medio. Non appena inizia a uscire il vapore, mettete il couscous nel cestello e lasciate cuocere per 15-20 minuti. ⏱ 20 min
7. Prendete la farina, mettetela in una ciotola, quindi mescolate aggiungendo circa 35 cl di acqua, per evitare la formazione di grumi. Lasciate che l’acqua venga assorbita. ≈ 4 min
8. Dopo la cottura al vapore, ricominciare e mescolare nuovamente. ⏱ ≈ 10 min
9. In una coppa, mescolate l’olio, l’acqua di fiori d’arancio e la cannella, poi versatela sulla ricetta e mescolate bene per una distribuzione uniforme. ≈ 4 min