Rechta, pâtes libyennes cuites à la vapeur

Préparation

1. Mélangez la farine, le sel et 2 c. à soupe d'huile avec 10 cl d'eau, puis pétrissez. ≈ 10 min
2. Ajoutez l'eau progressivement en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène. Formez avec la pâte des boules de la taille d'une balle de tennis. ≈ 10 min
3. Réglez la machine à pâtes sur l'épaisseur n° 1 (vous pouvez aussi étaler la pâte au rouleau). Passez les boules dans la machine pour obtenir des bandes allongées d'environ 2 mm d'épaisseur. ≈ 10 min
4. Passez ensuite les bandes au réglage n° 2, puis au réglage n° 7, pour obtenir de longues bandes très fines. Farinez la pâte à chaque passage pour éviter qu'elle ne colle. ≈ 3 min
5. Passez chaque bande fine dans la partie à macaronis, la plus fine, pour obtenir de longues lanières de pâte. ≈ 3 min
6. Remplissez d'eau la marmite du couscoussier, couvrez avec le panier vapeur et portez à ébullition à feu moyen. Dès que la vapeur s'échappe, placez la rechta dans le panier et laissez cuire 15 à 20 minutes. ⏱ 20 min
7. Sortez la rechta, mettez-la dans un plat, puis mélangez en l'arrosant d'environ 35 cl d'eau, pour éviter les grumeaux. Laissez l'eau s'absorber. ≈ 4 min
8. Recommencez une fois la cuisson à la vapeur, puis mélangez de nouveau. ⏱ ≈ 10 min
9. Mélangez dans un verre l'huile, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle, versez sur la rechta et mélangez bien pour une répartition uniforme. ≈ 4 min