Kimchi di cavolo Napa fatto in casa, piccante

Ingredienti

• 1 o 2 cavoli di tipo «Napa» freschi e senza parti danneggiate.
• 2 tazze di ravanelli bianchi (daikon)
• 1 cipolla
• 5 gambi di cipolla verde, di dimensioni considerevoli
• 2 peperoncini piccoli
• 50 g di peperoncino in polvere (gochugaru)
• Mezza mela
• 3 cucchiai di aglio tritato
• 80 ml di salsa nuoc cham
• 2 cucchiaini di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• 3 cucchiai di farina di riso glutinoso
• 2 cucchiai di zucchero
• 100 g di sale grosso
• 150 g di sale grosso iodato o sale da cucina

Separare le foglie di cavolo, rimuovere le parti danneggiate, ammaccate o macchiate. Immergere le foglie in una vasca d’acqua tiepida con 100 g di sale grosso, quindi strofinare accuratamente il centro e le coste con 150 g di sale iodato o sale da cucina.

Mettete le fogli in acqua salata tiepida, posate sopra un peso pulito per mantenerli sommersi, e lasciateli riposare per 4-5 ore, finché non si ammorbidiscono.

Affettare la cipolla a fettine sottili, tagliare le foglie verdi della cipolla in pezzi di circa 5 cm, sbucciare il ravanello e tagliarlo a piccoli bastoncini.

Tagliare i peperoncini a rondelle. Frullare la metà di mela con la cipolla fino ad ottenere una purea. Cuocere la farina di riso glutinoso in un po' d’acqua fino a ottenere una sorta di zuppa, quindi lasciarla raffreddare.

In una grande ciotola pulita, mescolate la zuppa raffreddata, il ravanello, il peperoncino in polvere, la purea di cipolla e mele, i peperoncini, le cipolle verdi, lo zucchero, il salsa nuoc-mâm, l’aglio tritato, lo zenzero e il sesamo. Mescolate accuratamente con le mani guantate.

Spalmate ogni foglia di cavolo scolata con questa pasta, assicurandoti di coprire tutte le superfici.

Conservate il kimchi in un barattolo ermetico e lasciatelo a temperatura ambiente per 1 giorno, quindi mettetelo in frigorifero.

Dopo 2-3 giorni, è pronto per essere gustato.