Kimchi de coliflor casero, picante

Ingredientes

• 1 o 2 coliflores chinos (napa), frescos y sin partes dañadas.
• 2 tazas de rábano blanco (daikon)
• 1 cebolla
• 5 tallos grandes de cebolla verdes
• 2 chiles pequeños
• 50 g de piment en polvo (gochugaru)
• Media manzana
• 3 cucharaditas de ajo picado
• 80 ml de salsa de pescado
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 1/2 cucharadita de jengibre rallado
• 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso
• 2 cucharadas de azúcar
• 100 g de sal gruesa
• 150 g de sal gruesa yodada o sal de mesa

Separe las hojas de col, retire las partes dañadas, magulladas o manchadas. Remójalas en un recipiente con agua tibia y 100 g de sal gruesa, y luego frota cuidadosamente el centro y los tallos con 150 g de sal yodada o sal de mesa.

Coloque las hojas en agua salada tibia, coloque un objeto limpio encima para que se sumerjan, y déjelas reposar durante 4 a 5 horas, hasta que se ablanden.

Pique la cebolla en rodajas finas, corta las ramas verdes de la cebolla en trozos de 5 cm, pela la zanahoria y córtala en palitos pequeños.

Pique los chiles en rodajas finas. Tritura la mitad de la manzana con la cebolla hasta obtener una pasta. Cocina el almidón de arroz glutinoso en un poco de agua hasta obtener una especie de puré, y luego déjalo enfriar.

En un bol grande y limpio, mezcle la sopa fría, la zanahoria, el chile en polvo, la puré de cebolla y manzana, los chiles, las cebollas verdes, el azúcar, el salsa de pescado, el ajo picado, el jengibre y el sésamo. Mezcle bien con las manos.

Untar cada hoja de col previamente escurrida con esta pasta, cubriendo todas las caras.

Guarde el kimchi en un recipiente hermético y déjelo a temperatura ambiente durante 1 día, luego colócalo en el refrigerador.

Después de 2 o 3 días, está listo para ser degustado.