Selbstgemachtes Kimchi aus Napa-Kohl, scharf

Zutaten

• 1 bis 2 große Napa-Kohl (Spitzsieb), frisch und ohne beschädigte Teile
• 2 Bund weiße Radieschen (Daikon)
• 1 Zwiebel
• 5 große, grüne Zwiebelstängel
• 2 kleine Chili-Pfeffer
• 50 g gemahlener Chili (Gochugaru)
• Eine halbe Apfel
• 3 Esslöffel gehackter Knoblauch
• 80 ml Nuoc-Mâm
• 2 Esslöffel Senfsaat
• 1/2 Teelöffel gehackter Ingwer
• 3 Esslöffel klebriges Reismehl
• 2 Esslöffel Zucker
• 100 g grobes Salz
• 150 g grobes, jodiertes Salz oder Kochsalz

Entfernen Sie die Blätter des Kohl, entfernen Sie beschädigte, verletzte oder verschmutzte Teile. Tauchen Sie sie in ein warmes Wasserbad mit 100 g grobem Salz, und reiben Sie anschließend die Mitte und die Stiele gründlich mit 150 g jodiertem Salz oder Kochsalz.

Legen Sie die Blätter in warmes, salziges Wasser, legen Sie ein sauberes Gewicht darauf, um sie zu ertränken, und lassen Sie sie 4 bis 5 Stunden ziehen, bis sie weich werden.

Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Scheiben, schneiden Sie die grünen Zwiebeln in 5 cm lange Stücke, schälen Sie das Radieschen und schneiden Sie es in feine Stäbchen.

Schneiden Sie die Chilischoten in dünne Scheiben. Pürieren Sie die halbe Apfel zusammen mit der Zwiebel zu einem Püree. Kochen Sie das Reismehl in etwas Wasser zu einer Art Brei, lassen Sie es dann abkühlen.

In einer sauberen großen Schüssel vermischen Sie die abgekühlte Suppe, die Radieschen, die Paprikapulver, die Zwiebel- und Apfelmus, die Chilischoten, die grünen Zwiebeln, den Zucker, das Nuoc-Mâm, die gehackten Knoblauch und Ingwer sowie den Sesam. Gut mit Handschuhen vermischen.

Tragen Sie die entstandene Paste auf jede mit Wasser abgetropfte Kohlblatt auf, sodass alle Seiten bedeckt sind.

Lagern Sie das Kimchi in einem verschlossenen Behälter und lassen Sie es bei Raumtemperatur für 1 Tag stehen, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen.

Nach etwa 2 bis 3 Tagen ist er zum Verzehr bereit.