Thuisgemaakte kimchi van Napa-kaal, pittig

Ingrediënten

• 1 tot 2 grote Napa-choux (puntzeef), vers en zonder beschadigde delen
• 2 witte radijsjes (daikon)
• 1 ui
• 5 grote groene ui-stengels
• 2 kleine rode pepers
• 50 g rode peper en poeder (gochugaru)
• Een halve appel
• 3 eetlepels fijngehakte knoflook
• 80 ml nuoc-mâm
• 2 eetlepels sesamzaad
• 1/2 theelepel geraspte gember
• 3 eetlepels gekiemd rijstmeel
• 2 eetlepels suiker
• 100 gram grof zout
• 150 g grof gezeefd zout met jodium of gewoon keukenzout

Verwijder de bladeren van de kool, verwijder beschadigde, verrotte of vlekkerige delen. Dompel ze onder in een bad met warm water en 100 gram grof zout, en wrijf vervolgens zorgvuldig het hart en de stelen in met 150 gram gejodiseerd zout of gewoon zout.

Leg de bladeren in het warme zoute water, plaats er een schoon gewicht op om ze onder te dompelen, en laat ze 4 tot 5 uur staan, totdat ze zacht zijn.

Snijd de ui in dunne plakjes, snijd de groene ui-stengels in stukjes van 5 cm, schil de radijs en snijd deze in kleine, dunne reepjes.

Snijd de pepers in plakjes. Pureer de helft van de appel met de ui tot een gladde massa. Kook de rijstmeel in een beetje water tot een pap, en laat het daarna afkoelen.

In een grote schone kom, meng de afgekoelde bouillon, de wortels, de rode peper, de gehakte ui en appel, de rode pepers, de groene ui, de suiker, het noedelsausje, de fijngehakte knoflook, gember en sesam. Meng alles goed door met handschoenen.

Bedek elke uitgekookte blad kool met dit beslag, zodat alle zijden bedekt zijn.

Bewaar het kimchi in een afgesloten pot en laat het op kamertemperatuur staan gedurende 1 dag, daarna plaats het in de koelkast.

Na 2 tot 3 dagen is het klaar om te proeven.