Domowe kimchi z kapusty napa, ostre

Składniki

• 1-2 duże kapusty sitkowate (napa), świeże i bez uszkodzonych części
• 2 miski rzodkiewki białej (daikon)
• 1 cebula
• 5 dużych, zielonych łodyg cebuli
• 2 małe papryczki chili
• 50 g chili w proszku (gochugaru)
• Pół jabłka
• 3 łyżki czosnku, drobno posiekanego
• 80 ml sosu nuoc-mâm
• 2 łyżki nasion sezamu
• ½ łyżeczki startego imbiru
• 3 łyżki mąki ryżowej glutin
• 2 łyżki cukru
• 100 g soli gruboziarniste
• 150 g soli morskiej z dodatkiem jodu lub zwykłej soli kuchennej.

Oddzielcie liście kapusty, usuńcie uszkodzone, zgniecione lub zabrudzone części. Namoczcie je w misce z ciepłą wodą z 100 g soli, a następnie delikatnie pocierajcie serce i łodygi 150 g soli jodowanej lub zwykłej soli kuchennej.

Umieśćcie liście w ciepłej wodzie z solą, połóżcie na nich czysty kamień lub inny ciężki przedmiot, aby je zanurzyć, i pozostawcie je na 4-5 godzin, aż zmiękną.

Pokrój cebulę w cienkie plasterki, pokrój zielone łodygi cebuli na kawałki o długości 5 cm, obierz rzodkiewkę i pokrój ją na drobne, cienkie paseczki.

Pokrój paprykę chili na plasterki. Zmiel połowę jabłka z cebulą, aż uzyskasz gładką pastę. Ugotuj mąkę ryżową w niewielkiej ilości wody, aż powstanie gęsta zupa, a następnie ostudź.

W czystym dużym misie, wymieszaj schłodzoną zupę, marchewkę, chili w proszku, puree z cebuli i jabłka, chili, zieloną cebulę, cukier, sos nuoc-mâm, posiekaną czosnek, imbir i nasiona sezamu. Dokładnie wymieszaj ręcznie, używając rękawic.

Posmaruj każdą liść kapusty, po odcedzeniu, tą pastą, tak aby pokryć wszystkie strony.

Umieść kimchi w szczelnie zamkniętym słoiku i pozostaw w temperaturze pokojowej przez 1 dzień, a następnie przechowuj w lodówce.

Po 2-3 dniach, jest gotowy do spożycia.