Kapurung, il piatto tradizionale della regione di Luwu

Ingredienti

• 250 g di farina di sagou fresca
• acqua calda
• 200 g di pollo, marinato nel succo di limone e sale, quindi grigliato a metà cottura.
• 1 fiore di palma, tagliato a pezzi
• Un singolo spiga di mais dolce, tagliato a fette.
• 1 melanzana, tagliata a cubetti
• 100 g di zucca, tagliata a cubetti
• 1 sac pieno di foglie di moringa
• 1 cassa di spinaci
• 1 barile di fagioli, tagliati a pezzi
• 2 litri d’acqua
• Sale
• peperoncino o peperoncino, a seconda del gusto
• Foglie di kadundung (o foglie di combava, in alternativa)
• Succo di 1 o 2 limoni verdi

Mettete il sagou fresco in un contenitore.

Versare l’acqua calda gradualmente, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una pasta appiccicosa che si forma in una massa.

Prendete un po' di pasta e formate delle piccole palline utilizzando uno stecchino. Mettetele in una ciotola con acqua.

Tagliare il pollo alla griglia a pezzi e tenere da parte.

Porta l’acqua a ebollizione in una pentola.

Aggiungete la banana, il mais, le melanzane, zucca e fagioli. Cuocete fino a quando sono quasi cotti.

Aggiungete le foglie di moringa e gli spinaci, quindi mescolate brevemente fino a quando non appassiscono.

Aggiungete i pezzi di pollo.

Condite con sale, peperoncino e foglie di kadundung. Mescola e regola il condimento.

Spremere il limone verde appena prima di servire, per preservarne la freschezza, aggiustando la quantità in base al proprio gusto.

Servite il kapurung ben caldo.