Kapurung, le plat de sagou du pays Luwu

Ingrédients

• 250 g de sagou frais
• Eau chaude
• 200 g de poulet, mariné au citron vert et au sel puis grillé à mi-cuisson
• 1 fleur de bananier, coupée en morceaux
• 1 épi de maïs doux, coupé en rondelles
• 1 aubergine, coupée en dés
• 100 g de potiron, coupé en dés
• 1 botte de feuilles de moringa
• 1 botte d'épinards
• 1 botte de haricots kilomètre, coupés en tronçons
• 2 l d'eau
• Sel
• Piments oiseau selon le goût
• Feuilles de kadundung (ou feuilles de combava à défaut)
• Jus de 1 à 2 citrons verts

Mettez le sagou frais dans un récipient.

Versez l'eau chaude petit à petit en remuant à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte collante qui forme une masse.

Prélevez un peu de pâte et formez de petites boules à l'aide de baguettes. Réservez-les dans de l'eau.

Coupez le poulet grillé en morceaux et réservez.

Portez l'eau à ébullition dans une casserole.

Ajoutez la fleur de bananier, le maïs, l'aubergine, le potiron et les haricots. Cuisez à mi-cuisson.

Ajoutez les feuilles de moringa et les épinards, puis remuez brièvement jusqu'à ce qu'ils flétrissent.

Incorporez les morceaux de poulet.

Assaisonnez de sel, de piment et de feuilles de kadundung. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.

Pressez le citron vert juste avant de servir pour garder toute sa fraîcheur, en ajustant selon le goût.

Servez le kapurung bien chaud.