Kapurung, el plato tradicional de la región de Luwu

Ingredientes

• 250 g de espinacas frescas
• agua caliente
• 200 g de pollo, marinado en limón y sal, y luego asado a la mitad de su cocción.
• 1 trozo de flor de plátano, cortado en pedazos
• Una mazorca de maíz tierna, cortada en rodajas.
• 1 berenjena, cortada en cubos
• 100 g de calabaza, cortada en cubos
• 1 paquete de hojas de moringa
• 1 paquete de espinacas
• 1 bolsa de frijoles, cortados en trozos.
• 2 litros de agua
• Sal
• Pimientos, según el gusto.
• Hojas de kadundung (o hojas de combava, si no se dispone de kadundung)
• Jugo de 1 a 2 limones verdes

Coloque el sagou fresco en un recipiente.

Vierta el agua caliente poco a poco, removiendo con una cuchara de madera, hasta obtener una masa pegajosa que forme una bola.

Tome un poco de masa y forma pequeñas bolitas con las manos. Colócalas en un recipiente con agua.

Cortar el pollo a la parrilla en trozos y reservar.

Calienta el agua en una olla hasta que hierva.

Añade la flor de plátano, el maíz, el pimiento, el calabacín y los frijoles. Cocina hasta que estén medio cocidos.

Añada las hojas de moringa y las espinacas, y luego mezcle brevemente hasta que se marchiten.

Añade las piezas de pollo.

Sazone con sal, pimienta y hojas de kadundung. Mezcle y ajuste el sazón si es necesario.

Exprime el limón verde justo antes de servir para mantener toda su frescura, ajustando la cantidad al gusto.

Sirva el kapurung bien caliente.